Суп-пюре из шпината

Posted on 03.08.202103.08.2021 by Trip Town

Приготовление:

1. Куриную грудку нарезать кубиками, добавить тимьян, лавровый лист, соль, перец. Варить 20 минут

2. На оливковом масле пассировать лук, чеснок. Добавить шпинат и тушить еще 5 минут

3. Шпинат, лук, чеснок переложить в кастрюлю с бульоном и варить еще 10 минут. Вынуть лавровый лист и измельчить суп в блендере, вернуть в кастрюлю, смешать со стаканом сливок, прогреть ( не кипятить!)

Посыпать мускатным орехом.

Турецкий суп Тархана

Posted on 05.06.202112.05.2023 by Trip Town

Турецкий суп Тархана

Tarhana Çorbası – первый в мире «быстрорастворимый» суп. Придумали его тюрки. Летом они смешивали свежие овощи, йогурт, муку и сушили – а зимой готовили наваристые супы. Голодные времена давно прошли, но варят этот вкуснейший суп до сих пор.Чтобы подготовить смесь для супа, необходим долгий и трудоёмкий процесс. Существует множество вариаций, которые зависят от региона..

Ингредиенты для смеси тархана:

2 луковицы
2 помидора
2 красных перца
оливковое масло
10 столовых ложек натурального йогурта
7 г дрожжей
2 ст.л. сушеных трав (мята, петрушка, можно орегано)
мука

Ингредиенты для супа из смеси тархана:

оливковое масло
6 ст.л. протёртых томатов или томатной пасты
6 ст.л. смеси тарханы
около 2-х литров воды или бульона

Рецепт турецкого супа не потребует большого количества ингредиентов. Однако он довольно трудоёмкий. Для начала стоит определиться, сколько готовой смеси вы хотите получить. Больше всего на ее объем влияет количество томатов, красного перца и лука. Смеси, которая получится при данном объеме продуктов, хватит где-то на 10 супов

Приготовление смеси тархана:

1. Овощи отварите в течение 20 минут или просто пропустите через блендер, предварительно счистив шкурки

2. Смешайте овощи с йогуртом, дрожжами, маслом и травами и постепенно добавляйте муку, тесто должно получиться плотным. Некоторые хозяйки также добавляют в тесто вареный нут, чтобы ускорить процесс ферментации

3. После того, как тесто стало однородным, поместите его в пластиковую или стеклянную миску и накройте бумагой. Брожение должно происходить при комнатной температуре в течение приблизительно 7-ми дней. Обязательно проверяйте тесто каждый день, замешивайте его. Возможно, вам придется добавить ещё муки, если оно становится слишком жидким или разделить его, чтобы проще было перемешивать. Если тесто больше не надувается, ферментация прекратилась. Через 4-5 дней вкус теста станет кислым, а после брожения он снова станет сладким

4. Разделите тесто на небольшие кусочки и разложите на бумаге, чтобы дать ему высохнуть в течение 1-2 дней, изредка переворачивайте их. Очень важно, чтобы они просохли изнутри

5. Теперь начинается самое трудное. Кусочки сухого теста необходимо протереть в порошок. Турецкие хозяйки перетирают будущую тархану прямо между ладоней

Хранится готовая смесь для турецкого супа в стекле в прохладном месте

Приготовление супа из смеси тархана:

Вообще, этот турецкий суп оставляет большие просторы для творчества. Его можно готовить на воде, а можно на мясном бульоне. Также можно добавить предварительно обжаренный лук и фарш. Некоторые в процессе варки добавляют сливочное масло. В общем, экспериментируйте!

Турецкие хозяйки обычно слегка "прогревают" на оливковом масле томаты, затем добавляют воду и сухую смесь. Здесь очень важно тщательно мешать суп, чтобы не осталось сухих комочков.

При подаче в суп добавляют сухие или свежие травы, сыр (тёртый или кусочками, если это брынза). Кстати, тёртый сыр вообще довольно часто добавляют в турецкие супы, например, в томатный.

Паппа ал Помодоро

Posted on 05.06.2021 by Trip Town

Суп Паппа ал Помодоро

Паппа Ал Помодоро это старое блюдо тосканских бедняков. Изначально его готовили в деревнях используя подсохший хлеб и помидоры. Со временем это простое и необычайно вкусное блюдо распространилось по всей Италии завоевав своё место практически в каждой итальянской семье и не только. Паппа ал помодоро стала знаменитой литературной «героиней»; о ней упоминает Луиджи Бертелли (псевдоним Вамба) в своей книге «Дневник Джан Бурраска» по которой в 1965 году был создан музыкальный телесериал, в котором неудержимая Рита Павоне исполнила песню Viva La pappa col pomodoro (композитор Нино Рота, режиссёр Лина Вертмюллер).Как и многие старые деревенские бедные и простые блюда Паппа ал Помодоро несёт в себе гениальную нотку заключающуюся именно в его простоте.

Приготовление:

1. Бланшируйте помидоры в кипящей воде около 1 минуты. Потом сразу поместите в холодную воду, очистите от кожицы и порежьте на кусочки

2. Мелко порубите лук и чеснок

3. Налейте в кастрюлю оливковое масло и прогрейте несколько секунд чеснок, после чего добавьте лук. Спасеруйте до мягкого состояния (не румяньте)
4. Добавьте кусочки помидор и половину порции базилика. Можете также добавить веточку мяты. Немного подсолите припорошите чёрным душистым молотым перцем. Варите около 10-20 минут, добавляя по необходимости половник горячей воды чтобы томаты не пересохли

5. Пока варятся томаты, порежьте сухой хлеб на небольшие кубики

6. Добавьте кусочки хлеба в подготовленные томаты. Перемешайте и залейте овощным бульоном. Разровняйте поверхность так чтобы хлеб был полностью покрыт жидкостью. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите некоторое время не перемешивая

7. Теперь Паппа ал Помодоро должна пройти несколько стадий приготовления, так называемые “сетте веле”, что переводится как “семь парусов”, что проще можно назвать “семь плёнок”.
Когда на поверхности Паппы образуется лёгкая плёночка, аккуратно перемешайте суп и оставьте вариться далее до образования второй плёнки. Опять аккуратно перемешайте. И так 7 раз. (Понадобится около получаса).
Когда перемешаете седьмую плёночку можете снимать суп с огня.

В самом конце приготовления отрегулируйте по соли и остроте перца, добавьте оставшиеся листики базилика и полейте еще оливковым маслом

Суп Паппа ал Помодоро готов!

Подавайте суп к столу тёплым или остывшим

Польский суп

Posted on 04.06.2021 by Trip Town

Ингредиенты:

800 г говядины
1 мозговая кость
3 средние моркови
1/4 крупного корня сельдерея
2 головки лука-порея среднего размера
1 маленький кочан савойской капусты
2 зубчика чеснока
2 луковицы лука шалота
1 крупная луковица репчатого лука
30 г сливочного масла
4 зрелых томата среднего размера
1 гвоздика
4 средние картофелины
1 красная свекла
100 мл густых свежих сливок
виноградный уксус
соль, перец

Приготовление:

Это блюдо получится гораздо лучше, если готовить его в два этапа.

1. Выньте из холодильника мясо и мозговую кость, а также все составляющие этот суп компоненты, за 2 часа до начала приготовления. Положите мясо и кость в кастрюлю с 2 л холодной, предварительной подсоленной воды. Доведите до кипения и с помощью шумовки удаляйте пену. Снимайте пену несколько раз, пока она не прекратит образовываться

2. Очистите и вымойте морковь и сельдерей, нарежьте их тонкими ломтиками; промойте в большом количестве проточной воды порей, разрезанный на 4 части вдоль головки, а также нарезанную соломкой капусту. Очистите и мелко порубите чеснок и лук. Растопите в сотейнике сливочное масло, добавьте туда лук, чеснок и лук-шалот, оставьте ненадолго на слабом огне

3. В это время ошпарьте томаты и снимите с них кожицу, разрежьте томаты на 4 части, положите их в горячее сливочное масло, перемешайте, добавьте все овощи, кроме картофеля и свеклы, которые надо варить на следующий день. Перемешайте все, закройте крышкой и варите около 15 минут.

4. Добавьте овощи к мясу, не забывая удалять пену с бульона. Положите в кастрюлю гвоздичку, добавьте соль и свежемолотый перец. Варите на медленном огне примерно 2 часа. Дайте остыть и поставьте в прохладном месте

5. На следующий день выньте то, что у вас получилось, из холодильника за 1,5 часа до того, как начнете разогревать эту смесь. Очистите картофель, быстро промойте его и разрежьте на мелкие кубики, добавьте их к тому супу, который вы приготовили накануне, и варите на медленном огне примерно 40 минут

6. Очистите свеклу, мелко нарежьте ее и добавьте в суп за 7 минут до конца его варки

7. Выньте мясо. которое надо подавать отдельно на горячем блюде.

Для подачи на стол положите в каждую тарелку 1-2 столовые ложки сливок и влейте чуть-чуть уксуса, сверху наливайте получившийся у вас горячий суп.

Суп с огурцами

Posted on 03.06.2021 by Trip Town

Приготовление:

Очень важно приготовить этот суп как минимум за четыре часа до тех пор, как подавать его на стол, потому что его едят очень холодным.

1. Очистите огурец от шкурки, разрежьте его вдоль, удалите семечки, нарежь те мелкими кубиками, поместите в салатницу. Добавьте соль и оставьте на 45 минут или 1 час

2. Промойте лук, очистите чеснок, нарежьте все очень мелко на разделочной доске, отдельно нарежьте грецкий орех. Отложите в сторону

3. Когда из огурца выйдет сок, промойте его холодной водой, слейте воду и промокните огурец бумажной салфеткой или бумажным полотенцем. Положите огурец в супницу, добавьте мелко нарезанные кусочки грецкого ореха, масло, щепотку соли, немного свежемолотого перца, йогурт и мелко нарезанный зеленый лук (оставьте одну ложку зеленого лука для украшения). Все тщательно перемешайте до однородности. Поставьте в холодильник на 3-4 часа.

При подаче на стол высыпьте оставшийся зеленый лук в середину вашей супницы или миски с супом

Итальянская рыбная похлебка

Posted on 01.06.202102.06.2021 by Trip Town

Итальянская рыбная похлебка

Вариантов приготовления этого рыбного супа огромное количество! Родилось это блюдо, как "бедное", т.е. приготовленное из остатков. Так, например, для приготовления рыбной похлёбки использовалась непроданная маленькая рыбешка, к которой добавлялись (по возможности) кое-какие другие морепродукты, как например моллюски, раковые или головоногие. Сейчас для приготовления рыбной похлёбки могут использоваться скорпены, некоторые виды акулы, морской угорь, мурена, морской петух, бычок, морская собачка, каменный окунь-ханос, раки-богомолы, креветки, ставрида, групер, удильщик, солнечник, бопс, тригла, пагели или бегуси, а также каракатицы, кальмары и осьминоги, мидии и вонголе

Ингредиенты:

125 мл сухого белого вина
250 гр морских гребешков
1 шт сельдерей
400 гр томаты в собственном соку
2 шт морковь
щепотка кайенского перца
200 гр кальмары
12 шт. крупных креветок
2 зубчика чеснока
2 головки репчатого лука
1 пучок петрушки
4 ст.л. оливкового масла
500 гр трески
соль по вкусу

Приготовление:

1. У рыбы отделить голову, хвост и плавники, снять филе. Вынуть из филе большие косточки. Креветки очистить от панцирей

2. Рыбью голову, хвост, плавники сложить в кастрюлю, добавить панцири креветок, влить воду так, чтобы она закрывала все примерно на 1,5-2 см. Довести до кипения, снять пену

3. Очистить лук и морковь. Петрушку вымыть и разобрать на листики. Добавить в кастрюлю 1 луковицу, 1 морковь и стебли петрушки, еще раз довести до кипения, уменьшить огонь и варить 20 мин. Процедить бульон через сито

4. Оставшиеся лук, морковь, сельдерей и зубчики чеснока порезать мелко. Разогреть в кастрюле оливковое масло, обжарить эти овощи и листики петрушки около 6 мин. Добавить кайенский перец и соль. Влить вино и готовить, пока жидкость не впитается. Добавить томаты вместе с соком и готовить, разминая их вилкой, 5 мин. Влить процеженный бульон, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 20 мин

5. Филе рыбы нарезать кусочками. Кальмары вымыть и нарезать полукольцами. Добавить в кастрюлю с похлебкой рыбу, варить 6 мин. Положить кальмары, гребешки и креветки, варить 4 мин. Сразу же разлить по тарелкам

Минестроне

Posted on 24.05.202102.06.2021 by Trip Town

Минестроне

Минестроне - знаменитый итальянский суп. Имеет множество рецептов приготовления. Варят его из самых разнообразных сезонных овощей и с пастой, и с рисом, и с бобовыми. В одних регионах Италии в него добавляют песто, в других - пармезан. Словом, место для творчества достаточно. Главное- сохранить тот самый средиземноморский колорит, который придает супу неповторимое очарование: использовать оливковое масло первого отжима, самые лучшие помидоры и ароматный зеленый базилик.

Ингредиенты:

2 горсти белой фасоли
1 толстый ломтик сала
125 гр зелёной фасоли
2 моркови
3 средние картофелины
1 толстый ломтик сала
2 репы (лучше брюквы)
Две веточки сельдерея
3 головки порея (без зеленых листьев)
2 горсти зеленого горошка, замороженного
4 больших помидора
1/2 чашки оливкового масла
2 зубчика чеснока
около 10 листьев базилика
100 гр наломанных кусочками спагетти
500 гр тертого сыра пармезан или грюйер

Приготовление:

1. Если у вас сухая белая фасоль, то за 2 часа до готовки супа замочите ее в холодной воде. Сало нарежьте кубиками
2. Очистите зеленую фасоль, промойте ее холодной водой и оставьте в сторонке
3. Очистите морковь, картофель, брюкву и сельдерей, быстро промойте их в воде и нарежьте кубиками. Отложите в сторону
4. Разрежьте каждую головку порея на четыре части, тщательно промойте и нарежьте довольно мелко. Тоже отложите в сторону
5 Обдайте помидоры горячей водой, снимите с них шкурку, нарежьте кубиками и положите в салатницу с растительным маслом и двумя очищенными зубчиками чеснока, а также базиликом. Тщательно разотрите все вилкой или пестиком
6. Поставить на огонь два литра соленой воды. Как только вода начнет закипать, положите в нее белую фасоль, морковь, порей и сало. Накройте крышкой и варите примерно 40 минут. Затем добавьте картофель, брюкву и сельдерей, варите еще 15 минут, потом добавьте нарезанную зеленую фасоль и зеленый горошек, варите еще 15 минут.
7. Возьмите немного получившегося у вас бульона и вылейте его в салатницу, туда, где у вас лежат чеснок, томаты, базилик и оливковое масло. Размешайте и вылейте полученную смесь в ваш суп. Добавьте спагетти, предварительно разломанные на кусочки. Варите еще 7-10 минут с открытой крышкой.

При подаче супа насыпьте сыр в каждую тарелку.

Уха

Posted on 18.05.202103.06.2021 by Trip Town

Приготовление:

1. Рыбу выпотрошить, почистить и удалить жабры, помыть и обсушить бумажным полотенцем. Взять рыбу руками под жабры и с помощью ножа сделать надрез у головы до хребтовой кости, далее, повернув нож в направлении хвоста, срезать филе, перевернуть тушку, снова срезать филе от головы до хвоста
2.Филе нарезать кусочками 2 на 2 см
3. В кипящую воду положить лавровый лист, кости, голову и засыпать пшено. Крупу мы насыпаем в самом начале, так как варится пшено долго
4. Через 30 минут кипения удалить из бульона кости и голову карпа
5. Добавить нарезанный соломкой картофель, длина нарезки не должна превышать размеров ложки
6. Варить 10 минут, добавить мелко нарезанный лук, проварить 5 минут, добавить нарезанные кубиком помидоры (размер 1 см), сливочное масло, рыбное филе, которое мы подготовили, нарезанный укроп, довести до кипения, выдавить сок из половинки лимона, снять с огня. Дать настояться 10 минут

Приятного аппетита!

Сливочный суп с брокколи и макаронами

Posted on 22.05.201922.05.2019 by Trip Town

Ингредиенты:

сладкий перец — 1/2 шт
шампиньоны — 6-8 шт
брокколи — 2 горсти
зеленый горошек свежий (замороженный) — 1 горсть
соль, перец по вкусу
смесь сушеных прованских трав — по вкусу
куриный бульон — 2 стакана
сливки 10 % — 1 стакан
сыр плавленный для сендвичей — 6 ломтиков
лапша "Паутинка" — 1 горсть
зеленый лук — 2 пера

Приготовление:

1.В кастрюле нагреть растительное масло. Перец нарезать кубиками и выложить в кастрюлю.

2. Шампиньоны нарезать ломтиками и выложить в кастрюлю, перемешать. Положить в кастрюлю брокколи и зеленый горошек. Посолить, поперчить, добавить пряные травки по вкусу. Влить бульон. Влить сливки. Варить 10 минут

3. Добавить сыр. Всыпать макароны, проварить суп еще 5 минут.

4. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Впервые молочный суп появился в Италии во время 30-летней войны. Французы отравили в одном ломбардском селении все источники воды, и чтобы кормить австрийскую армию было принято решение заправлять вермишель молоком. В итоге получившееся блюдо пришлось по вкусу австрийскому главнокомандующему герцогу Валленштейну, что он ввел на него моду среди аристократов.

Красивая легенда с которой спорят профессиональные историки, которые утверждают, что молочным супом лакомились римские крестьяне, а библейские иудеи варили мясо в молоке и ели этот бульон, во Франции крестьяне с удовольствием ели горячее молоко с гренками. Заправлять молочные супы можно крупой, пастой, овощами и ягодами, а также грибами и морепродуктами. В России молочный суп появился в середине XIX века и подавалось в качестве десерта. А в повседневное меню молочный суп попал в советские времена, когда его признали вкусной и здоровой пищей.

Метка: суп

французская кухня

Суп - пюре из шпината

Ингредиенты:

Приготовление:

Французская кухня

Восточная кухня

Турецкий суп Тархана

Ингредиенты для смеси тархана:

Ингредиенты для супа из смеси тархана:

Приготовление смеси тархана:

рецепты

итальянская кухня

Суп Паппа ал Помодоро

Ингредиенты:

Приготовление:

рецепты

польская кухня

Польский суп

Ингредиенты:

Приготовление:

Рецепты польской кухни

французская кухня

Суп с огурцами

Что может быть лучше, чем освежающий холодный супчик в летнюю жару?

Ингредиенты:

Приготовление:

Рецепты французской кухни

итальянская кухня

Итальянская рыбная похлебка

Ингредиенты:

Приготовление:

Другие рецепты итальянской кухни

итальянская кухня

Минестроне

Ингредиенты:

Приготовление:

Другие рецепты итальянской кухни