Trip Town

Приготовление:

Это блюдо получится гораздо лучше, если готовить его в два этапа.

1. Выньте из холодильника мясо и мозговую кость, а также все составляющие этот суп компоненты, за 2 часа до начала приготовления. Положите мясо и кость в кастрюлю с 2 л холодной, предварительной подсоленной воды. Доведите до кипения и с помощью шумовки удаляйте пену. Снимайте пену несколько раз, пока она не прекратит образовываться

2. Очистите и вымойте морковь и сельдерей, нарежьте их тонкими ломтиками; промойте в большом количестве проточной воды порей, разрезанный на 4 части вдоль головки, а также нарезанную соломкой капусту. Очистите и мелко порубите чеснок и лук. Растопите в сотейнике сливочное масло, добавьте туда лук, чеснок и лук-шалот, оставьте ненадолго на слабом огне

3. В это время ошпарьте томаты и снимите с них кожицу, разрежьте томаты на 4 части, положите их в горячее сливочное масло, перемешайте, добавьте все овощи, кроме картофеля и свеклы, которые надо варить на следующий день. Перемешайте все, закройте крышкой и варите около 15 минут.

4.  Добавьте овощи к мясу, не забывая удалять пену с бульона. Положите в кастрюлю гвоздичку, добавьте соль и свежемолотый перец. Варите на медленном огне примерно 2 часа. Дайте остыть и поставьте в прохладном месте

5. На следующий день выньте то, что у вас получилось, из холодильника за 1,5 часа до того, как начнете разогревать эту смесь. Очистите картофель, быстро промойте его и разрежьте на мелкие кубики, добавьте их к тому супу, который вы приготовили накануне, и варите на медленном огне примерно 40 минут

6. Очистите свеклу, мелко нарежьте ее и добавьте в суп за 7 минут до конца его варки

7. Выньте мясо. которое надо подавать отдельно на горячем блюде.

Для подачи на стол положите в каждую тарелку 1-2 столовые ложки сливок и влейте чуть-чуть уксуса, сверху наливайте получившийся у вас горячий суп.