паппа ал помодоро

Паппа ал Помодоро

Posted on by Trip Town

итальянская кухня

рецепты

Суп Паппа ал Помодоро

Паппа Ал Помодоро это старое блюдо тосканских бедняков. Изначально его готовили в деревнях используя подсохший хлеб и помидоры. Со временем это простое и необычайно вкусное блюдо распространилось по всей Италии завоевав своё место практически в каждой итальянской семье и не только. Паппа ал помодоро стала знаменитой литературной «героиней»; о ней упоминает Луиджи Бертелли (псевдоним Вамба) в своей книге «Дневник Джан Бурраска» по которой в 1965 году был создан музыкальный телесериал, в котором неудержимая Рита Павоне исполнила песню Viva La pappa col pomodoro (композитор Нино Рота, режиссёр Лина Вертмюллер).Как и многие старые деревенские бедные и простые блюда Паппа ал Помодоро несёт в себе гениальную нотку заключающуюся именно в его простоте.

Ингредиенты:

400 г подсохшего деревенского хлеба
1 кг помидор
1 шт крупного репчатого лука
4,5 зубчиков чеснока
1-2 веточки мяты
10-15 листочков свежего базилика
1 л овощного бульона
несколько столовых ложек оливкового масла
соль, перец по вкусу

 

Флаг Италии

Приготовление:

1. Бланшируйте помидоры в кипящей воде около 1 минуты. Потом сразу поместите в холодную воду, очистите от кожицы и порежьте на кусочки

2. Мелко порубите лук и чеснок

3. Налейте в кастрюлю оливковое масло и прогрейте несколько секунд чеснок, после чего добавьте лук. Спасеруйте до мягкого состояния (не румяньте)
4. Добавьте кусочки помидор и половину порции базилика. Можете также добавить веточку мяты. Немного подсолите припорошите чёрным душистым молотым перцем. Варите около 10-20 минут, добавляя по необходимости половник горячей воды чтобы томаты не пересохли

5. Пока варятся томаты, порежьте сухой хлеб на небольшие кубики

6. Добавьте кусочки хлеба в подготовленные томаты. Перемешайте и залейте овощным бульоном. Разровняйте поверхность так чтобы хлеб был полностью покрыт жидкостью. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите некоторое время не перемешивая

7. Теперь Паппа ал Помодоро должна пройти несколько стадий приготовления, так называемые “сетте веле”, что переводится как “семь парусов”, что проще можно назвать “семь плёнок”.
Когда на поверхности Паппы образуется лёгкая плёночка, аккуратно перемешайте суп и оставьте вариться далее до образования второй плёнки. Опять аккуратно перемешайте. И так 7 раз. (Понадобится около получаса).
Когда перемешаете седьмую плёночку можете снимать суп с огня.

В самом конце приготовления отрегулируйте по соли и остроте перца, добавьте оставшиеся листики базилика и полейте еще оливковым маслом

Суп Паппа ал Помодоро готов!

Подавайте суп к столу тёплым или остывшим

Итальянская рыбная похлебка

Итальянская рыбная похлебка

Posted on by Trip Town

итальянская кухня

рецепты

Итальянская рыбная похлебка

Вариантов приготовления этого рыбного супа огромное количество! Родилось это блюдо, как "бедное", т.е. приготовленное из остатков. Так, например, для приготовления рыбной похлёбки использовалась непроданная маленькая рыбешка, к которой добавлялись (по возможности) кое-какие другие морепродукты, как например моллюски, раковые или головоногие. Сейчас для приготовления рыбной похлёбки могут использоваться скорпены, некоторые виды акулы, морской угорь, мурена, морской петух, бычок, морская собачка, каменный окунь-ханос, раки-богомолы, креветки, ставрида, групер, удильщик, солнечник, бопс, тригла, пагели или бегуси, а также каракатицы, кальмары и осьминоги, мидии и вонголе

Ингредиенты:

125 мл сухого белого вина
250 гр морских гребешков
1 шт сельдерей
400 гр томаты в собственном соку
2 шт морковь
щепотка кайенского перца
200 гр кальмары
12 шт. крупных креветок
2 зубчика чеснока
2 головки репчатого лука
1 пучок петрушки
4 ст.л. оливкового масла
500 гр трески
соль по вкусу

 

Флаг Италии

Приготовление:

1. У рыбы отделить голову, хвост и плавники, снять филе. Вынуть из филе большие косточки. Креветки очистить от панцирей

2. Рыбью голову, хвост, плавники сложить в кастрюлю, добавить панцири креветок, влить воду так, чтобы она закрывала все примерно на 1,5-2 см. Довести до кипения, снять пену

3. Очистить лук и морковь. Петрушку вымыть и разобрать на листики. Добавить в кастрюлю 1 луковицу, 1 морковь и стебли петрушки, еще раз довести до кипения, уменьшить огонь и варить 20 мин. Процедить бульон через сито

4. Оставшиеся лук, морковь, сельдерей и зубчики чеснока порезать мелко. Разогреть в кастрюле оливковое масло, обжарить эти овощи и листики петрушки около 6 мин. Добавить кайенский перец и соль. Влить вино и готовить, пока жидкость не впитается. Добавить томаты вместе с соком и готовить, разминая их вилкой, 5 мин. Влить процеженный бульон, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 20 мин

5. Филе рыбы нарезать кусочками. Кальмары вымыть и нарезать полукольцами. Добавить в кастрюлю с похлебкой рыбу, варить 6 мин. Положить кальмары, гребешки и креветки, варить 4 мин. Сразу же разлить по тарелкам

минестроне

Минестроне

Posted on by Trip Town

итальянская кухня

рецепты

Минестроне

Минестроне - знаменитый итальянский суп. Имеет множество рецептов приготовления. Варят его из самых разнообразных сезонных овощей и с пастой, и с рисом, и с бобовыми. В одних регионах Италии в него добавляют песто, в других - пармезан. Словом, место для творчества достаточно. Главное- сохранить тот самый средиземноморский колорит, который придает супу неповторимое очарование: использовать оливковое масло первого отжима, самые лучшие помидоры и ароматный зеленый базилик.

Ингредиенты:

2 горсти белой фасоли
1 толстый ломтик сала
125 гр зелёной фасоли
2 моркови
3 средние картофелины
1 толстый ломтик сала
2 репы (лучше брюквы)
Две веточки сельдерея
3 головки порея (без зеленых листьев)
2 горсти зеленого горошка, замороженного
4 больших помидора
1/2 чашки оливкового масла
2 зубчика чеснока
около 10 листьев базилика
100 гр наломанных кусочками спагетти
500 гр тертого сыра пармезан или грюйер

Флаг Италии

Приготовление:

1. Если у вас сухая белая фасоль, то за 2 часа до готовки супа замочите ее в холодной воде. Сало нарежьте кубиками
2. Очистите зеленую фасоль, промойте ее холодной водой и оставьте в сторонке
3. Очистите морковь, картофель, брюкву и сельдерей, быстро промойте их в воде и нарежьте кубиками. Отложите в сторону
4. Разрежьте каждую головку порея на четыре части, тщательно промойте и нарежьте довольно мелко. Тоже отложите в сторону
5 Обдайте помидоры горячей водой, снимите с них шкурку, нарежьте кубиками и положите в салатницу с растительным маслом и двумя очищенными зубчиками чеснока, а также базиликом. Тщательно разотрите все вилкой или пестиком
6. Поставить на огонь два литра соленой воды. Как только вода начнет закипать, положите в нее белую фасоль, морковь, порей и сало. Накройте крышкой и варите примерно 40 минут. Затем добавьте картофель, брюкву и сельдерей, варите еще 15 минут, потом добавьте нарезанную зеленую фасоль и зеленый горошек, варите еще 15 минут.
7. Возьмите немного получившегося у вас бульона и вылейте его в салатницу, туда, где у вас лежат чеснок, томаты, базилик и оливковое масло. Размешайте и вылейте полученную смесь в ваш суп. Добавьте спагетти, предварительно разломанные на кусочки. Варите еще 7-10 минут с открытой крышкой.

При подаче супа насыпьте сыр в каждую тарелку.

Сливочный суп с брокколи и макаронами

Posted on by Trip Town

Ингредиенты:

сладкий перец — 1/2 шт
шампиньоны — 6-8 шт
брокколи — 2 горсти
зеленый горошек свежий (замороженный) — 1 горсть
соль, перец по вкусу
смесь сушеных прованских трав — по вкусу
куриный бульон — 2 стакана
сливки 10 % — 1 стакан
сыр плавленный для сендвичей — 6 ломтиков
лапша "Паутинка" — 1 горсть
зеленый лук — 2 пера

 

Приготовление:

1.В кастрюле нагреть растительное масло. Перец нарезать кубиками и выложить в кастрюлю.

2. Шампиньоны нарезать ломтиками и выложить в кастрюлю, перемешать. Положить в кастрюлю брокколи и зеленый горошек. Посолить, поперчить, добавить пряные травки по вкусу. Влить бульон. Влить сливки. Варить 10 минут

3. Добавить сыр. Всыпать макароны, проварить суп еще 5 минут.

4. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Впервые молочный суп появился в Италии во время 30-летней войны. Французы отравили в одном ломбардском селении все источники воды, и чтобы кормить австрийскую армию было принято решение заправлять вермишель молоком. В итоге получившееся блюдо пришлось по вкусу австрийскому главнокомандующему герцогу Валленштейну, что он ввел на него моду среди аристократов.

Красивая легенда с которой спорят профессиональные историки, которые утверждают, что молочным супом лакомились римские крестьяне, а библейские иудеи варили мясо в молоке и ели этот бульон, во Франции крестьяне с удовольствием ели горячее молоко с гренками. Заправлять молочные супы можно крупой, пастой, овощами и ягодами, а также грибами и морепродуктами. В России молочный суп появился в середине XIX века и подавалось в качестве десерта. А в повседневное меню молочный суп попал в советские времена, когда его признали вкусной и здоровой пищей.

итальянская кухня