Тирамису

Тирамису

Posted on by Trip Town

итальянская кухня

рецепты

Классический тирамису

Воздушный, нежный итальянский десерт, с изумительным контрастом сладкого сливочного крема и горьковатого вкуса крепкого кофе. В переводе с итальянского Тирамису значит «Подними меня вверх» или «Вознеси меня» (tira — тяни, mi — меня, su — вверх). Это странное название трактуется по разному, например, что десерт настолько нежный и воздушный, что стоит лишь попробовать — оказываешься в облаках. Ещё существует версия, что это значит «подними мне настроение», но чаще всего название «Подними меня вверх» связывают с версией, что Тирамису обладает неким бодрящим, возбуждающим эффектом и что итальянские вельможи ели этот десерт перед любовными свиданиями.

Ингредиенты:

6 куриных яиц
500 гр сыра Маскарпоне
150 гр сахара
250 гр печенья Савоярди
300 мл кофе-эспрессо
1-2 ст.л. какао-порошка
30-50 мл коньяка

Флаг Италии

Приготовление:

1. Аккуратно отделяем белки от желтков. Важно, чтобы ни капли желтка не попало в белок иначе белки не взобьются. Белки убираем пока в холодильник, они понадобятся нам позже. К желткам добавляем сахар. Взбиваем желтки с сахаром пока масса не побелеет, на это может уйти несколько минут. Возможно, у вас останется немного нерастворившегося сахара, если его не слишком много, то не переживайте, он растворится потом. Если сахара осталось много, взбивайте массу ещё

2. Выкладываем взбитые желтки с сахаром в большую ёмкость, добавляем туда же маскарпоне. Аккуратно перемешиваем желтки с сахаром и маскарпоне лопаткой до однородного состояния

3. Белки взбиваем с щепоткой соли до устойчивых пиков, на это может уйти примерно 3-7 минут, в зависимости от мощности миксера

4. Выкладываем взбитые белки в массу с желтками и маскарпоне. Теперь миксер использовать нельзя, нужно работать аккуратно, иначе крем может потерять воздушность. При помощи лопатки перемешиваем крем круговыми движениями снизу вверх, т.е. поднимаем крем со дна посуды наверх. Не нужно спешить, делайте всё очень аккуратно, нам нужно сохранить весть воздух, находящийся во взбитых белках

5. Остывший кофе наливаем в посуду с плоским дном, в которую помещается палочка Савоярди. Небольшой пластиковый контейнер очень хорошо здесь подойдёт. Добавляем коньяк в кофе. Каждую палочку Савоярди погружаем в кофе и сразу вытаскиваем. Пропитанные кофе палочки выкладываем на дно формы. Сверху на слой Савоярди выкладываем примерно половину крема, разравниваем. Поверх крема выкладываем второй слой пропитанного кофе печенья

6. Сверху выкладываем оставшийся крем, выравниваем и убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Чем дольше вы держите Тирамису в холодильнике, тем лучше будет крем держать форму.

Перед подачей посыпьте десерт какао.

Ризотто с помидорами

Ризотто с помидорами

Posted on by Trip Town

итальянская кухня

рецепты

ризотто с помидорами

Ингредиенты:

700 гр томатов
4 белые луковицы (среднего размера)
4-5 ст.ложек оливкового масла
500 мл мясного или овощного бульона

Флаг Италии

Приготовление:

Приготовление:
1. Облейте горячей водой томаты и очистите их, нарежьте на кусочки. Очистите лук и мелко нарубить и на разделочной доске

2. В 2 ст.ложках оливкового масла обжарьте лук. Добавьте томаты. Перемешайте и оставьте томиться на 15-20 минут

3. Влейте оставшееся оливковое масло в кастрюлю с высокими стенками, положите туда рис и нагревайте до того момента пока рис не станет прозрачным. Затем положите туда же томаты и лук и влейте горячий бульон в количестве, необходимом, чтобы только покрыть рис. Посолите, поперчите, добавьте, если хотите, 1 щепотку шафрана, перемешайте и варите, не закрывая крышкой, на слабом огне в течении 18-20 минут, добавляя бульон, если это необходимо

В момент подачи на стол добавьте пармезан. Выложите на сервировочное блюдо. Подавайте горячим.

Ризотто с курицей и грибами

Ризотто с курицей и грибами

Posted on by Trip Town

итальянская кухня

рецепты

Ризотто с курицей и грибами

История происхождения ризотто повествует о рассеянном кулинаре с плохой памятью и выкипевшем супе. Повар оказался не экономным малым и решил не выбрасывать свое забытое творение, а подать его к столу. К великому облегчению, рисовое блюдо оказалось вкусным и получило распространение. В середине XVI века в кулинарной книге Bartolomeo Scappi было представлено около 1000 рецептов. Первые ризотто не обходились без яиц, сахара и шафрана, благодаря которому ризотто имело солнечный оттенок

Ингредиенты:

2 ст.л. масла сливочного
220 гр. грибов
300 гр. филе куриной грудки
1/2 стакана куриного бульона
1 ст.л. растительного масла
лук репчатый
1/1 стакана риса для ризотто
1/2 стакана белого сухого вина
1/2 стакана тертого сыра
2 ст.л. петрушки (порезать)

Флаг Италии

Приготовление:

1. Подрумянить грибы на сливочном масле, добавить порезанную курицу, посолить, поперчить

2. В глубокой сковороде (можно взять казан) обжарить лук на растительном масле. Добавить рис. Обжаривать все 2 минуты

3. Влить в рис вино, посолить. Готовить часто помешивая, пока жидкость не впитается. Рис должен слегка кипеть

4. Продолжать готовить рис, подливая по 1/2 стакана бульона и перемешивая ( всего около 25-30 минут). Вмешать в рис курицу с грибами, сыр, петрушку

Приятного аппетита!

Итальянская рыбная похлебка

Итальянская рыбная похлебка

Posted on by Trip Town

итальянская кухня

рецепты

Итальянская рыбная похлебка

Вариантов приготовления этого рыбного супа огромное количество! Родилось это блюдо, как "бедное", т.е. приготовленное из остатков. Так, например, для приготовления рыбной похлёбки использовалась непроданная маленькая рыбешка, к которой добавлялись (по возможности) кое-какие другие морепродукты, как например моллюски, раковые или головоногие. Сейчас для приготовления рыбной похлёбки могут использоваться скорпены, некоторые виды акулы, морской угорь, мурена, морской петух, бычок, морская собачка, каменный окунь-ханос, раки-богомолы, креветки, ставрида, групер, удильщик, солнечник, бопс, тригла, пагели или бегуси, а также каракатицы, кальмары и осьминоги, мидии и вонголе

Ингредиенты:

125 мл сухого белого вина
250 гр морских гребешков
1 шт сельдерей
400 гр томаты в собственном соку
2 шт морковь
щепотка кайенского перца
200 гр кальмары
12 шт. крупных креветок
2 зубчика чеснока
2 головки репчатого лука
1 пучок петрушки
4 ст.л. оливкового масла
500 гр трески
соль по вкусу

 

Флаг Италии

Приготовление:

1. У рыбы отделить голову, хвост и плавники, снять филе. Вынуть из филе большие косточки. Креветки очистить от панцирей

2. Рыбью голову, хвост, плавники сложить в кастрюлю, добавить панцири креветок, влить воду так, чтобы она закрывала все примерно на 1,5-2 см. Довести до кипения, снять пену

3. Очистить лук и морковь. Петрушку вымыть и разобрать на листики. Добавить в кастрюлю 1 луковицу, 1 морковь и стебли петрушки, еще раз довести до кипения, уменьшить огонь и варить 20 мин. Процедить бульон через сито

4. Оставшиеся лук, морковь, сельдерей и зубчики чеснока порезать мелко. Разогреть в кастрюле оливковое масло, обжарить эти овощи и листики петрушки около 6 мин. Добавить кайенский перец и соль. Влить вино и готовить, пока жидкость не впитается. Добавить томаты вместе с соком и готовить, разминая их вилкой, 5 мин. Влить процеженный бульон, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 20 мин

5. Филе рыбы нарезать кусочками. Кальмары вымыть и нарезать полукольцами. Добавить в кастрюлю с похлебкой рыбу, варить 6 мин. Положить кальмары, гребешки и креветки, варить 4 мин. Сразу же разлить по тарелкам

минестроне

Минестроне

Posted on by Trip Town

итальянская кухня

рецепты

Минестроне

Минестроне - знаменитый итальянский суп. Имеет множество рецептов приготовления. Варят его из самых разнообразных сезонных овощей и с пастой, и с рисом, и с бобовыми. В одних регионах Италии в него добавляют песто, в других - пармезан. Словом, место для творчества достаточно. Главное- сохранить тот самый средиземноморский колорит, который придает супу неповторимое очарование: использовать оливковое масло первого отжима, самые лучшие помидоры и ароматный зеленый базилик.

Ингредиенты:

2 горсти белой фасоли
1 толстый ломтик сала
125 гр зелёной фасоли
2 моркови
3 средние картофелины
1 толстый ломтик сала
2 репы (лучше брюквы)
Две веточки сельдерея
3 головки порея (без зеленых листьев)
2 горсти зеленого горошка, замороженного
4 больших помидора
1/2 чашки оливкового масла
2 зубчика чеснока
около 10 листьев базилика
100 гр наломанных кусочками спагетти
500 гр тертого сыра пармезан или грюйер

Флаг Италии

Приготовление:

1. Если у вас сухая белая фасоль, то за 2 часа до готовки супа замочите ее в холодной воде. Сало нарежьте кубиками
2. Очистите зеленую фасоль, промойте ее холодной водой и оставьте в сторонке
3. Очистите морковь, картофель, брюкву и сельдерей, быстро промойте их в воде и нарежьте кубиками. Отложите в сторону
4. Разрежьте каждую головку порея на четыре части, тщательно промойте и нарежьте довольно мелко. Тоже отложите в сторону
5 Обдайте помидоры горячей водой, снимите с них шкурку, нарежьте кубиками и положите в салатницу с растительным маслом и двумя очищенными зубчиками чеснока, а также базиликом. Тщательно разотрите все вилкой или пестиком
6. Поставить на огонь два литра соленой воды. Как только вода начнет закипать, положите в нее белую фасоль, морковь, порей и сало. Накройте крышкой и варите примерно 40 минут. Затем добавьте картофель, брюкву и сельдерей, варите еще 15 минут, потом добавьте нарезанную зеленую фасоль и зеленый горошек, варите еще 15 минут.
7. Возьмите немного получившегося у вас бульона и вылейте его в салатницу, туда, где у вас лежат чеснок, томаты, базилик и оливковое масло. Размешайте и вылейте полученную смесь в ваш суп. Добавьте спагетти, предварительно разломанные на кусочки. Варите еще 7-10 минут с открытой крышкой.

При подаче супа насыпьте сыр в каждую тарелку.

марсала

Марсала

Posted on by Trip Town

вино родом из сицилии

В 1770-х  английский купец Джон Вудхауз, прибыл на Сицилию, в порт Марсала, где попробовал местные сухие и полусухие вина, очень напоминавшие по вкусу популярные тогда в Англии испанские и португальские вина, которыми он торговал. Чтобы довезти понравившееся вино до родной Англии, Вудхауз добавил в него бренди. Так родилось вино Марсала, каким мы знаем его сегодня.

Через некоторое время Джон Вудхауз решил наладить собственное производство вин в Марсале. В 1776 году он приобрел старый, заброшенный участок, где раньше занимались ловлей и переработкой тунца, и переоборудовал под винное производство.

Очень скоро корабли, груженые бочками с вином, стали курсировать между Марсалой, Мальтой и Англией. А за марсалой закрепилась слава "английского вина".

Марсала – это весьма забористое виноградное вино, крепленое не выдержанным виноградным бренди коньячного типа. Крепость ее составляет 17-18 градусов, сладость – 1,5-7%. Напиток является контролируемым по географическому происхождению и может производиться лишь на территории большей части провинции Трапани, расположенной на северо-западе Сицилии.

У Марсалы только три классических сорта: Fine, Vergine и Superiore .  Их самое главное отличие заключаются в выдержке.
Марсала “Fine” выдерживают не менее  одного года, “Superiore” — не менее двух лет, “Vergine” – не менее пяти лет.
Слово “Riserva”, которое добавляют к названию сорта вина, подразумевается  удвоенный возраст старения.

Марсала широко используется в итальянской кулинарии для приготовления десертов, поэтому ее еще называют кухонным или кулинарным вином.