Паппа ал Помодоро

Posted on 05.06.2021 by Trip Town

Суп Паппа ал Помодоро

Паппа Ал Помодоро это старое блюдо тосканских бедняков. Изначально его готовили в деревнях используя подсохший хлеб и помидоры. Со временем это простое и необычайно вкусное блюдо распространилось по всей Италии завоевав своё место практически в каждой итальянской семье и не только. Паппа ал помодоро стала знаменитой литературной «героиней»; о ней упоминает Луиджи Бертелли (псевдоним Вамба) в своей книге «Дневник Джан Бурраска» по которой в 1965 году был создан музыкальный телесериал, в котором неудержимая Рита Павоне исполнила песню Viva La pappa col pomodoro (композитор Нино Рота, режиссёр Лина Вертмюллер).Как и многие старые деревенские бедные и простые блюда Паппа ал Помодоро несёт в себе гениальную нотку заключающуюся именно в его простоте.

Приготовление:

1. Бланшируйте помидоры в кипящей воде около 1 минуты. Потом сразу поместите в холодную воду, очистите от кожицы и порежьте на кусочки

2. Мелко порубите лук и чеснок

3. Налейте в кастрюлю оливковое масло и прогрейте несколько секунд чеснок, после чего добавьте лук. Спасеруйте до мягкого состояния (не румяньте)
4. Добавьте кусочки помидор и половину порции базилика. Можете также добавить веточку мяты. Немного подсолите припорошите чёрным душистым молотым перцем. Варите около 10-20 минут, добавляя по необходимости половник горячей воды чтобы томаты не пересохли

5. Пока варятся томаты, порежьте сухой хлеб на небольшие кубики

6. Добавьте кусочки хлеба в подготовленные томаты. Перемешайте и залейте овощным бульоном. Разровняйте поверхность так чтобы хлеб был полностью покрыт жидкостью. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите некоторое время не перемешивая

7. Теперь Паппа ал Помодоро должна пройти несколько стадий приготовления, так называемые “сетте веле”, что переводится как “семь парусов”, что проще можно назвать “семь плёнок”.
Когда на поверхности Паппы образуется лёгкая плёночка, аккуратно перемешайте суп и оставьте вариться далее до образования второй плёнки. Опять аккуратно перемешайте. И так 7 раз. (Понадобится около получаса).
Когда перемешаете седьмую плёночку можете снимать суп с огня.

В самом конце приготовления отрегулируйте по соли и остроте перца, добавьте оставшиеся листики базилика и полейте еще оливковым маслом

Суп Паппа ал Помодоро готов!

Подавайте суп к столу тёплым или остывшим

Тирамису

Posted on 02.06.202102.06.2021 by Trip Town

Классический тирамису

Воздушный, нежный итальянский десерт, с изумительным контрастом сладкого сливочного крема и горьковатого вкуса крепкого кофе. В переводе с итальянского Тирамису значит «Подними меня вверх» или «Вознеси меня» (tira — тяни, mi — меня, su — вверх). Это странное название трактуется по разному, например, что десерт настолько нежный и воздушный, что стоит лишь попробовать — оказываешься в облаках. Ещё существует версия, что это значит «подними мне настроение», но чаще всего название «Подними меня вверх» связывают с версией, что Тирамису обладает неким бодрящим, возбуждающим эффектом и что итальянские вельможи ели этот десерт перед любовными свиданиями.

Приготовление:

1. Аккуратно отделяем белки от желтков. Важно, чтобы ни капли желтка не попало в белок иначе белки не взобьются. Белки убираем пока в холодильник, они понадобятся нам позже. К желткам добавляем сахар. Взбиваем желтки с сахаром пока масса не побелеет, на это может уйти несколько минут. Возможно, у вас останется немного нерастворившегося сахара, если его не слишком много, то не переживайте, он растворится потом. Если сахара осталось много, взбивайте массу ещё

2. Выкладываем взбитые желтки с сахаром в большую ёмкость, добавляем туда же маскарпоне. Аккуратно перемешиваем желтки с сахаром и маскарпоне лопаткой до однородного состояния

3. Белки взбиваем с щепоткой соли до устойчивых пиков, на это может уйти примерно 3-7 минут, в зависимости от мощности миксера

4. Выкладываем взбитые белки в массу с желтками и маскарпоне. Теперь миксер использовать нельзя, нужно работать аккуратно, иначе крем может потерять воздушность. При помощи лопатки перемешиваем крем круговыми движениями снизу вверх, т.е. поднимаем крем со дна посуды наверх. Не нужно спешить, делайте всё очень аккуратно, нам нужно сохранить весть воздух, находящийся во взбитых белках

5. Остывший кофе наливаем в посуду с плоским дном, в которую помещается палочка Савоярди. Небольшой пластиковый контейнер очень хорошо здесь подойдёт. Добавляем коньяк в кофе. Каждую палочку Савоярди погружаем в кофе и сразу вытаскиваем. Пропитанные кофе палочки выкладываем на дно формы. Сверху на слой Савоярди выкладываем примерно половину крема, разравниваем. Поверх крема выкладываем второй слой пропитанного кофе печенья

6. Сверху выкладываем оставшийся крем, выравниваем и убираем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Чем дольше вы держите Тирамису в холодильнике, тем лучше будет крем держать форму.

Перед подачей посыпьте десерт какао.

Ризотто с помидорами

Posted on 01.06.2021 by Trip Town

Приготовление:

Приготовление:
1. Облейте горячей водой томаты и очистите их, нарежьте на кусочки. Очистите лук и мелко нарубить и на разделочной доске

2. В 2 ст.ложках оливкового масла обжарьте лук. Добавьте томаты. Перемешайте и оставьте томиться на 15-20 минут

3. Влейте оставшееся оливковое масло в кастрюлю с высокими стенками, положите туда рис и нагревайте до того момента пока рис не станет прозрачным. Затем положите туда же томаты и лук и влейте горячий бульон в количестве, необходимом, чтобы только покрыть рис. Посолите, поперчите, добавьте, если хотите, 1 щепотку шафрана, перемешайте и варите, не закрывая крышкой, на слабом огне в течении 18-20 минут, добавляя бульон, если это необходимо

В момент подачи на стол добавьте пармезан. Выложите на сервировочное блюдо. Подавайте горячим.

Ризотто с курицей и грибами

Posted on 01.06.202102.06.2021 by Trip Town

Ризотто с курицей и грибами

История происхождения ризотто повествует о рассеянном кулинаре с плохой памятью и выкипевшем супе. Повар оказался не экономным малым и решил не выбрасывать свое забытое творение, а подать его к столу. К великому облегчению, рисовое блюдо оказалось вкусным и получило распространение. В середине XVI века в кулинарной книге Bartolomeo Scappi было представлено около 1000 рецептов. Первые ризотто не обходились без яиц, сахара и шафрана, благодаря которому ризотто имело солнечный оттенок

Приготовление:

1. Подрумянить грибы на сливочном масле, добавить порезанную курицу, посолить, поперчить

2. В глубокой сковороде (можно взять казан) обжарить лук на растительном масле. Добавить рис. Обжаривать все 2 минуты

3. Влить в рис вино, посолить. Готовить часто помешивая, пока жидкость не впитается. Рис должен слегка кипеть

4. Продолжать готовить рис, подливая по 1/2 стакана бульона и перемешивая ( всего около 25-30 минут). Вмешать в рис курицу с грибами, сыр, петрушку

Приятного аппетита!

Итальянская рыбная похлебка

Posted on 01.06.202102.06.2021 by Trip Town

Итальянская рыбная похлебка

Вариантов приготовления этого рыбного супа огромное количество! Родилось это блюдо, как "бедное", т.е. приготовленное из остатков. Так, например, для приготовления рыбной похлёбки использовалась непроданная маленькая рыбешка, к которой добавлялись (по возможности) кое-какие другие морепродукты, как например моллюски, раковые или головоногие. Сейчас для приготовления рыбной похлёбки могут использоваться скорпены, некоторые виды акулы, морской угорь, мурена, морской петух, бычок, морская собачка, каменный окунь-ханос, раки-богомолы, креветки, ставрида, групер, удильщик, солнечник, бопс, тригла, пагели или бегуси, а также каракатицы, кальмары и осьминоги, мидии и вонголе

Ингредиенты:

125 мл сухого белого вина
250 гр морских гребешков
1 шт сельдерей
400 гр томаты в собственном соку
2 шт морковь
щепотка кайенского перца
200 гр кальмары
12 шт. крупных креветок
2 зубчика чеснока
2 головки репчатого лука
1 пучок петрушки
4 ст.л. оливкового масла
500 гр трески
соль по вкусу

Приготовление:

1. У рыбы отделить голову, хвост и плавники, снять филе. Вынуть из филе большие косточки. Креветки очистить от панцирей

2. Рыбью голову, хвост, плавники сложить в кастрюлю, добавить панцири креветок, влить воду так, чтобы она закрывала все примерно на 1,5-2 см. Довести до кипения, снять пену

3. Очистить лук и морковь. Петрушку вымыть и разобрать на листики. Добавить в кастрюлю 1 луковицу, 1 морковь и стебли петрушки, еще раз довести до кипения, уменьшить огонь и варить 20 мин. Процедить бульон через сито

4. Оставшиеся лук, морковь, сельдерей и зубчики чеснока порезать мелко. Разогреть в кастрюле оливковое масло, обжарить эти овощи и листики петрушки около 6 мин. Добавить кайенский перец и соль. Влить вино и готовить, пока жидкость не впитается. Добавить томаты вместе с соком и готовить, разминая их вилкой, 5 мин. Влить процеженный бульон, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 20 мин

5. Филе рыбы нарезать кусочками. Кальмары вымыть и нарезать полукольцами. Добавить в кастрюлю с похлебкой рыбу, варить 6 мин. Положить кальмары, гребешки и креветки, варить 4 мин. Сразу же разлить по тарелкам

Минестроне

Posted on 24.05.202102.06.2021 by Trip Town

Минестроне

Минестроне - знаменитый итальянский суп. Имеет множество рецептов приготовления. Варят его из самых разнообразных сезонных овощей и с пастой, и с рисом, и с бобовыми. В одних регионах Италии в него добавляют песто, в других - пармезан. Словом, место для творчества достаточно. Главное- сохранить тот самый средиземноморский колорит, который придает супу неповторимое очарование: использовать оливковое масло первого отжима, самые лучшие помидоры и ароматный зеленый базилик.

Ингредиенты:

2 горсти белой фасоли
1 толстый ломтик сала
125 гр зелёной фасоли
2 моркови
3 средние картофелины
1 толстый ломтик сала
2 репы (лучше брюквы)
Две веточки сельдерея
3 головки порея (без зеленых листьев)
2 горсти зеленого горошка, замороженного
4 больших помидора
1/2 чашки оливкового масла
2 зубчика чеснока
около 10 листьев базилика
100 гр наломанных кусочками спагетти
500 гр тертого сыра пармезан или грюйер

Приготовление:

1. Если у вас сухая белая фасоль, то за 2 часа до готовки супа замочите ее в холодной воде. Сало нарежьте кубиками
2. Очистите зеленую фасоль, промойте ее холодной водой и оставьте в сторонке
3. Очистите морковь, картофель, брюкву и сельдерей, быстро промойте их в воде и нарежьте кубиками. Отложите в сторону
4. Разрежьте каждую головку порея на четыре части, тщательно промойте и нарежьте довольно мелко. Тоже отложите в сторону
5 Обдайте помидоры горячей водой, снимите с них шкурку, нарежьте кубиками и положите в салатницу с растительным маслом и двумя очищенными зубчиками чеснока, а также базиликом. Тщательно разотрите все вилкой или пестиком
6. Поставить на огонь два литра соленой воды. Как только вода начнет закипать, положите в нее белую фасоль, морковь, порей и сало. Накройте крышкой и варите примерно 40 минут. Затем добавьте картофель, брюкву и сельдерей, варите еще 15 минут, потом добавьте нарезанную зеленую фасоль и зеленый горошек, варите еще 15 минут.
7. Возьмите немного получившегося у вас бульона и вылейте его в салатницу, туда, где у вас лежат чеснок, томаты, базилик и оливковое масло. Размешайте и вылейте полученную смесь в ваш суп. Добавьте спагетти, предварительно разломанные на кусочки. Варите еще 7-10 минут с открытой крышкой.

При подаче супа насыпьте сыр в каждую тарелку.

Итальянское фондю

Posted on 14.11.201918.05.2021 by Trip Town

Приготовление:

1.Натрите фондюшницу изнутри разрезанным зубчиком чеснока

2. Влейте молоко и доведите почти до кипения. Уменьшите огонь. Добавьте сыры и продолжайте нагревать, пока весь сыр не расплавится

3. Перемешайте кукурузную муку с вином и влейте в сырную смесь. Варите 2-3 минуты, постоянно мешая, пока фондю не станет гладким. Добавьте нарезанный базилик

4. Подавайте это фондю с оливками, большими кусочками красного, зеленого или желтого сладкого перца и кусочками салями.

Паста с лисичками

Posted on 19.09.201918.05.2021 by Trip Town

Приготовление:

1. Варим пасту в подсоленной воде

2. Хорошо нагреваем сковородку. Если этого не сделать, лисички выпустят слишком много воды. Наливаем масло, жарим грибы, солим, перчим. Если лисички большие, рвем их руками

3. Когда грибы почти готовы, выкладываем сливочный сыр и рубленную петрушку. Тщательно перемешиваем

4. Выкладываем на тарелку пасту, сверху грибы

Ракушки с говяжьем фаршем

Posted on 18.06.2019 by Trip Town

Приготовление:

1.В большой кастрюле в подсоленной водой приготовьте пасту в соответствии с инструкциями на упаковке; слейте

2. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте говяжий фарш и готовьте до тех пор, пока он не подрумянится, около 3-5 минут. Выложите фарш на тарелку

3. Добавьте лук в сковороду и готовьте, часто помешивая, до прозрачности, около 2-3 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту

4. Добавьте муку и слегка подрумяньте

5. Смешайте бульон и томатный соус. Добавьте в сковороду, постоянно помешивая доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, пока соус не загустее, около 6-8 минут

6. Добавьте пасту, говядину, сливки. Прогрейте 1-2 минуты. Добавьте по вкусу соль, перец. Затем сыр. Держите на огне, пока сыр не расплавится.

Подавать немедленно.

Идеальная брускетта

Posted on 18.06.2019 by Trip Town

Приготовление:

1.Разрежьте помидоры и удалите сок и семена, нам нужна только мякоть. Добавьте немного мелко измельченного чеснока, базилика, соли, перца и немного бальзамика. Перемешайте и поставьте в холодильник

2. Порежьте хлеб на не широкие ломтики. Смажьте размягченным маслом и запеките в духовке до тех пор, пока хлеб не станет золотисто-коричневого цвета. Натрите кусочки хлеба зубчиком чеснока, что сделает это блюдо совершенным

3. Выложите на хлеб помидоры, сверху добавьте чуть-чуть базилика.

Наслаждайтесь!

Рубрика: Итальянская кухня

итальянская кухня

Суп Паппа ал Помодоро

Ингредиенты:

Приготовление:

рецепты

итальянская кухня

Классический тирамису

Ингредиенты:

Приготовление:

итальянская кухня. десерты

итальянская кухня

ризотто с помидорами

Ингредиенты:

Приготовление:

Попробуй Италию на вкус

итальянская кухня

Ризотто с курицей и грибами

Ингредиенты:

Приготовление:

Другие рецепты итальянской кухни

итальянская кухня

Итальянская рыбная похлебка

Ингредиенты:

Приготовление:

Другие рецепты итальянской кухни

итальянская кухня

Минестроне

Ингредиенты:

Приготовление:

Другие рецепты итальянской кухни