кролик с дижонской горчицей

Кролик с дижонской горчицей

Posted on by Trip Town

французская кухня

рецепты

Кролик с дижонской горчицей

Ингредиенты:

1 кролик песом примерно 1,4 кг
150 г шампиньонов
150 г дижонской горчицы
2 маленьких ломтика сала
200 г маленьких луковиц
3 зубчика чеснока (с которых не удаляют самую верхнюю пленку
175 г сливочного масла
белое вино
100 мл сливок
сок 1/2 лимона
соль, перец

Флаг Франции

Рекомендуем использовать чугунную жаровню или чугунную с эмалированными дном и стенками, они лучше всего подходят для этого блюда

Приготовление:

1. Вымойте грибы и разрежьте на 4 или 6 частей, в зависимости от их размера

2. На разделочной доске разрежьте кролика с помощью маленького домашнего топорика или большого ножа.Посолите и поперчите мясо, намажьте горчицей и сложите в большую миску

3. Срежьте шкурку с сала и нарежьте сало кубиками. Очистите луковицы. Приготовьте чеснок, оставив на каждом зубчике покрывающую его тонкую пленку

4. Положите в жаровню сливочное масло, растопите его, когда масло начнет пениться, положите туда кролика, сало, лук, чеснок. Обжарьте до золотистой корочки на сильном огне, перемешивая, так чтобы куски обжаривались с каждой стороны (примерно 20 минут)

5. Добавьте белое вино и шампиньоны и оставьте на среднем огне примерно на 10 минут. Закончите приготовление на слабом огне в течение 15-20 минут с закрытой крышкой.

Выньте куски кролика и овощи, выложите их на сервировочное блюдо и держите горячими.

6. Если на дне жаровни мясной сок загустел почти досуха, влейте 1 маленький половник горячей воды, хорошо перемешайте, добавьте сливки, размешайте с помощью венчика, доведите до кипения, добавьте сок выжатого лимона, снова перемешайте и выключите плиту.

Полейте куски кролика и овощи соусом, подавайте горячими.

 

 

рецепты французской кухни

*поддержите наш проект - просто поделитесь статьей с друзьями в соцсетях. Каждый репост - это самая высокая оценка наших трудов. Спасибо, что выбираете нас!

Венгерский гуляш

Posted on by Trip Town

венгерская кухня

рецепты

Венгерский гуляш

Самое знаменитое местное блюдо, далеко разошедшееся за пределы самой Венгрии. Свою историю он ведет от походной похлебки, которую готовили венгерские пастухи. Да и само название можно перевести как «пастуший суп». Пастух на венгерском звучит как гуйяш – gulyás. С давних времен и до наших дней венгры чтят и любят гуляш, ежегодно даже проводится тематический фестиваль в городе Сольнок. В Будапеште гуляш подается практически в любом заведении национальной кухни.

Ингредиенты:

800 гр говядины
200гр копченой грудинки
200 гр лука
2 помидора средних размеров
50 гр сливочного масла
2 столовых ложни венгерского перца
1 стакан сухого белого вина
100 мл густых сливок
соль, перец

Гарнир:
1 кг картофеля
свежее сливочное масло
деревенский хлеб

Приготовление:

1. 1. Выньте мясо из холодильника за час до того, как начнете готовить. Нарежьте мясо кубиками одинакового размера. Снимите шкурку с сала, нарежьте сало мелкими кубиками (по 1 см), очистите и мелко нарежьте лук

2. Облейте томаты кипящей водой, удалите с них кожицу и отложите помидоры в сторону. Растопите сливочное масло в кастрюле, положите туда же сало, перемешайте. Когда жир побелеет, добавьте мясо, а затем всыпьте нарезанный лук, посолите, поперчите, снова перемешайте, посыпьте паприкой, и опять перемешайте Оставьте на медленном огне с открытой крышкой на 10-15 минут

3. Нарежьте помидоры на куски, посолите и добавьте их к мясу. Положите в кастрюлю 50 гр сливочного масла, влейте вино, закройте крышкой, варите примерно 1 час 15 минут, время от времени перемешивая

4. Добавьте немного горячей воды, если это необходимо (мясо все время должно быть покрыто жидкостью). Ваше блюдо должно томиться на медленном огне, и в жидкости только изредка могут возникать мелкие пузырьки

5. В это время очистите картофель, варите в соленой воде в течение получаса (поставьте картофель вариться за 30 минут до конца варки мяса).В конце варки снимите мясо с огня, добавьте свежие сливки, вновь поставьте на плиту, попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец

Выложите на сервировочное блюдо, в качестве гарнира подайте картофель забудьте поставить на стол свежее сливочное масло и деревенский хлеб.

Рецепты

Клопс из говядины

Posted on by Trip Town

русская кухня

рецепты

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг говядины
200 гр ржаного хлеба
3 ст. л. нарезанного лука
1/2 ст. муки
1/2 ст. л. растительного масла
5 ст. л. панировочных сухарей
1/2 ст. сметаны для соуса
перец душистый горошком
лавровый лист
3-4 ст. л. воды
соль

Флаг России

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.Мясо разрезать на 6-8 кусков, отбить как можно тоньше, слегка посолить, обвалять в муке

2. Дно кастрюли смазать маслом, положить в нее лавровый лист, перец, ломтики говядины, пересыпая каждый кусок мелко нарезанным луком и натертым на терке черствым хлебом, подлить воды и тушить под крышкой до готовности

3. Во время тушения при умеренной температуре нужно подливать немного бульона и периодически встряхивать кастрюлю, чтобы мясо не пригорело

4. Перед подачей мясо выложить на блюдо, гарнировать отварным картофелем и облить соусом

5. Приготовление соуса: в сок, оставшийся от тушения мяса, добавить сметану и прогреть

Свинина, запеченная в тесте

Posted on by Trip Town

французская кухня

рецепты

Свинина, запеченная в тесте

Ингредиенты:

1,3 кг филе свинины без костей
300 гр муки
150 гр + 1 орешек масла
1 веточка эстрагона (несколько сушеных или замороженных листочков)
1 желток
3 ст. ложки крепкой горчицы
соль, перец

Флаг Франции

Приготовление:

1.Приготовить тесто: муку насыпать горкой, сделать углубление, в середину положить 150 гр размягченного и    нарезанного кусочками масла, чайной ложки соли. Быстро размешать пальцами, добавив 3/4 стакана воды (или чуть больше, в зависимости от количества муки). Когда тесто станет однородным, придать ему форму шара, накрыть салфеткой и оставить на 2 часа.

2. Нагреть духовку до 210°.

3. Свинину смазать маслом, туго свернуть и перевязать веревочками, положить в глубокий противень и запекать в духовке в течение 50 минут (перевернуть через 35 минут). Вынуть свинину из духовки, посолить, поперчить и оставить  охлаждаться на час.

4. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, придав ему прямоугольную форму. Пласт должен быть на 20 см длиннее и в 3 раза шире, чем кусок свинины. Смазать, несколько отступив от краев, пласт теста горчицей. В центр вдоль пласта положить веточку эстрагона. Со свинины снять веревочки и положить мясо в центр прямоугольника. Накрыть сначала одним, затем другим краем теста, тщательно подвернуть края. Смочить стыки водой и плотно притереть. Мясо должно быть закрыто герметично, чтобы сок не вытекал.

5. В центре сделать маленькое отверстие и поместить в него тонкую картонную трубочку, которая будет служить для выхода воздуха (трубочка должна выступать на 3 см). Яичный желток смешать с 2 кофейными ложечками холодной воды, смазать этим составом верх и бока "конверта" из теста. Противень слегка смазать маслом и поместить на него мясо. Выпекать в нагретой до 210° духовке 40 минут.