1 говяжий язык
300 г моркови
10 маленьких белых луковиц
2 ломтика сала
200 г сливочного масла
1 ст.л. муки
500 мл белого вина
1,5 л мясного бульона или воды
1 телячья кость
1 ст.л. томатной пасты
соль, перец
2 куска филейной вырезки примерно по 300 г каждый
2 столовые ложки перца горошком
30 г сливочного масла
100 мл густых свежих сливок
1 чайная ложка крепкой горчицы
1 кролик песом примерно 1,4 кг
150 г шампиньонов
150 г дижонской горчицы
2 маленьких ломтика сала
200 г маленьких луковиц
3 зубчика чеснока (с которых не удаляют самую верхнюю пленку
175 г сливочного масла
белое вино
100 мл сливок
сок 1/2 лимона
соль, перец
500 гр спелых помидоров
1 зубчик чеснока
1 средняя луковица
1 пучок петрушки
1 ветка эстрагона
1/4 лаврового листа
2 веточки тимьяна
1 маленький стакан оливкового масла
1 кусок сахара
соль, перец
1. Вымойте помидоры, снимите с них шкурку, разрежьте их пополам, удалите семечки
2. Очистите лук и чеснок, вымойте петрушку и эстрагон и свяжите в пучок вместе с лавровым листом и тимьяном
3. Вылейте масло в кастрюлю, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, а также пучок специй, положите помидоры и держите на сильном огне с открытой крышкой, время от времени перемешивая деревянной ложкой. Через 40-45 минут жидкость из помидоров должна испариться, тогда добавьте сахар, который смягчит кислоту помидоров
4. Измельчите все в блендере, посолите, поперчите. Если полученный соус покажется вам слишком жидким, поварите его на сильном огне примерно 10 минут, постоянно перемешивая, пока не выпарится часть жидкости.
Вы можете хранить этот соус в холодильнике до 1 недели, поместив его в банку или в стеклянную бутылку, не забудьте при этом влить столовую ложку оливкового масла на поверхность соуса, чтобы он был полностью покрыт этим маслом.
1,3 кг филе свинины без костей
300 гр муки
150 гр + 1 орешек масла
1 веточка эстрагона (несколько сушеных или замороженных листочков)
1 желток
3 ст. ложки крепкой горчицы
соль, перец
