Saltimbocca — телячьи рулеты

Posted on by Trip Town

Ингредиенты:

Телятина - 8 кусков
Пармская ветчина - 90 гр
Сливочное масло - 60 гр
Шалфей - 8 листочков
Пшеничная мука - 60 гр
Белое сухое вино - 1 стакан
Соль/перец по вкусу

 

Приготовление:

1.Разложите по половине ломтика ветчины и по листку шалфея на каждый кусочек телятины и закройте их прозрачной пленкой.

2. На чистой поверхности отбейте телятину таким образом, чтобы ветчина и шалфей прочно вошли в нее, снимите пленку и обваляйте обе стороны мяса в муке.

3. В сковороде на среднем огне растопите масло, тушите мясо, пока оно не зарумянится. Готовое мясо разложите по тарелкам.

4. Влейте вино в сковородку и размешайте. Пассеруйте на среднем огне так, чтобы часть вина выкипела.

Полейте мясо полученным соусом и подайте к столу.

Вместо телятины для сальтимбокки иногда используют свинину или куриное мясо. Мясо маринуется в вине или солёной воде в зависимости от региона и личных предпочтений.

Для приготовления наиболее популярного варианта сальтимбокки — saltimbocca alla Romana — тонкий пласт телятины отбивают, сверху кладут ломтик прошутто (пармской ветчины) и листья шалфея. В некоторых рецептах сальтимбокку сворачивают так, что ветчина находится в середине. Далее шницель обжаривается в масле и жарится до готовности с марсалой.

Фриттата с беконом

Posted on by Trip Town

Ингредиенты:

8 полосок бекона (нарезать небольшими кубиками)

1 красный сладкий перец ( нарезать кубиками)

3 стебля зеленого лука (нарезать)

150 гр замороженного зеленого горошка

1 пучок базилика (крупно порубить)

2 кружка козьего сыра(около 120 гр)

3-4 ст.л. тертого твердого сыра

свежемолотый черный перец

Приготовление:

1.Разогрейте духовку до 180 градусов (режим гриль)

2. Нагрейте немного масла и обжарьте бекон 2-3 минуты. Добавьте красный перец и готовьте еще несколько минут, чтобы бекон подрумянился. Добавьте зеленый лук и потомите еще несколько минут до мягкости. Добавьте зеленый горошек, перемешайте и прогрейте. Присыпьте базиликом

3. Один из кружков козьего сыра нарежьте произвольными кусками и присыпьте им смесь в сковороде.

4. В миске соедините взбитые яйца с твердым сыром и щедро поперчите. Залейте овощи в сковороде яйцами и подержите на среднем огне, слегка встряхивая. Когда омлет начнет схватываться, натрите оставшийся козий сыр.

5. Поставьте сковороду в духовку на 4-5 минут и запеките омлет до золотистой корочки

Сливочный суп с брокколи и макаронами

Posted on by Trip Town

Ингредиенты:

сладкий перец — 1/2 шт
шампиньоны — 6-8 шт
брокколи — 2 горсти
зеленый горошек свежий (замороженный) — 1 горсть
соль, перец по вкусу
смесь сушеных прованских трав — по вкусу
куриный бульон — 2 стакана
сливки 10 % — 1 стакан
сыр плавленный для сендвичей — 6 ломтиков
лапша "Паутинка" — 1 горсть
зеленый лук — 2 пера

 

Приготовление:

1.В кастрюле нагреть растительное масло. Перец нарезать кубиками и выложить в кастрюлю.

2. Шампиньоны нарезать ломтиками и выложить в кастрюлю, перемешать. Положить в кастрюлю брокколи и зеленый горошек. Посолить, поперчить, добавить пряные травки по вкусу. Влить бульон. Влить сливки. Варить 10 минут

3. Добавить сыр. Всыпать макароны, проварить суп еще 5 минут.

4. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Впервые молочный суп появился в Италии во время 30-летней войны. Французы отравили в одном ломбардском селении все источники воды, и чтобы кормить австрийскую армию было принято решение заправлять вермишель молоком. В итоге получившееся блюдо пришлось по вкусу австрийскому главнокомандующему герцогу Валленштейну, что он ввел на него моду среди аристократов.

Красивая легенда с которой спорят профессиональные историки, которые утверждают, что молочным супом лакомились римские крестьяне, а библейские иудеи варили мясо в молоке и ели этот бульон, во Франции крестьяне с удовольствием ели горячее молоко с гренками. Заправлять молочные супы можно крупой, пастой, овощами и ягодами, а также грибами и морепродуктами. В России молочный суп появился в середине XIX века и подавалось в качестве десерта. А в повседневное меню молочный суп попал в советские времена, когда его признали вкусной и здоровой пищей.

итальянская кухня

Яблочный пирог из Больцано

Posted on by Trip Town

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 170 г сахара
  • 2 яйца
  • 1 стручок ванили (или палочка корицы)
  • 100 гр сливочного масла
  • 70 гр муки из мягких сортов пшеницы
  • 10 гр разрыхлителя
  • 125 мл молока
  • 5-6 кислых яблок Грэнни Смит (1 кг примерно)
  • сливочное масло и мука для формы

    • ПРИГОТОВЛЕНИЕ

    1.Смажьте форму сливочным маслом, выстелите бумагой для выпечки, опять смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой (подложите еще вниз под форму кусок бумаги, чтобы не испачкать духовку)

    2. В ключите и разогрейте духовку до 170 С. Яблоки помойте, разрежьте пополам, очистите от кожуры и сердцевины. Натрите тонко яблоки, выложите в миску в воду со льдом

    3. В отдельную кастрюлю выложите сливочное масло. Поставьте кастрюлю на маленький огонь. Растопите сливочное масло и оставьте его остывать

    4. В другую кастрюлю налейте молоко и добавьте пустой стручок ванили (если корица, то добавьте на этом этапе палочку корицы). Поставьте кастрюлю на маленький огонь и разогрейте молоко. Уберите кастрюлю с теплым молоком с огня

    5. В отдельную миску разбейте яйца, добавьте сахар, семена стручка ванили и размешайте массу венчиком. Взбейте яичную массу до бела

    6. В кастрюлю с яичной массой вылейте растопленное сливочное масло. Перемешайте массу венчиком и добавьте молоко, предварительно удалив из него стручок ванили (или палочку корицы или отфильтруйте через сито). Добавьте в полученную массу просеянную с разрыхлителем муку

    7. Взбейте массу миксером до получения однородного теста. Выложите в тесто яблоки, предварительно достав их из воды и обсушив слегка на бумажных полотенцах

    8. Аккуратно перемешайте тесто силиконовой лопаткой и вылейте его в форму. Украсьте яблоками, посыпьте сахаром и поставьте выпекаться в духовку на 80 минут

    9. Проверьте готовность ножом через 60 минут, воткнув острие в середину.  Имейте в виду, что внутри пирог будет в готовом виде кремообразный, но не жидкий. Если пирог будет сильно темнеть, прикройте его через 30 минут после начала приготовления фольгой, и доведите до готовности
    Достаньте готовый пирог из духовки, остудите его и выньте из формы. Разрежьте на порционные куски и подавайте в теплом виде.

    Элла Мартино