Осетинский пирог с картошкой

Posted on by Trip Town

Ингредиенты
для теста:

40 гр свежих дрожжей или 12 гр сухих быстрорастворимых
1 ч.л. сахара для опары и 2 ст.л. для замеса основного теста
1-2 ч.л. соли
40 мл. кипяченой теплой воды
350 мл. молока
500-600 гр. муки
20 мл растительного масла
100 гр муки для разделки дальнейшей

Для начинки:

отварной картофель 300 гр
сливочное масло
осетинский сыр слабой соли (можно взять адыгейский) 200 гр
соль

 

Приготовление:

1.Поставить опару: в миску всыпать дрожжи, щепотку соли, ложку сахара, 1 столовую ложку муки, влить указанное количество воды, размешать, накрыть салфеткой, отставить на 15 минут. Через 15 минут влить подогретое молоко,добавить соль и сахар, всыпать муку, замесить мягкое тесто, в самом конце добавить растительное или растопленное сливочное масло. Накрыть салфеткой и убрать в теплое место без сквозняков на 1 час.

2. В это время приготовить начинку. Картофель отварной смешать с растопленным сливочным маслом(потолочь). Сыр раскрошить и добавить к картофелю, перемешать, посолить по вкусу.

3. Тесто разделить на 4 части. Доску присыпать щедро мукой, выложить тесто, присыпать сверху мукой, раскатать, положить начинку, защипать, снова раскатать, присыпать еще раз мукой, перевернуть. Выложить готовое изделие на сухой противень.
Таким образом формировать все пироги.

4. Выпекать пироги по следующей схеме: в разогретой духовке при 200 градусах - 10 минут. Доводить до готовности при 160 градусах  еще от 5 до 15 минут, в зависимости от начинки. Каждый выпеченный пирог смазывать растопленным теплым маслом и складывать в стопку. Так сохраняется тепло и пироги приобретают дополнительную мягкость.

Яблочный пирог из Больцано

Posted on by Trip Town

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 170 г сахара
  • 2 яйца
  • 1 стручок ванили (или палочка корицы)
  • 100 гр сливочного масла
  • 70 гр муки из мягких сортов пшеницы
  • 10 гр разрыхлителя
  • 125 мл молока
  • 5-6 кислых яблок Грэнни Смит (1 кг примерно)
  • сливочное масло и мука для формы

    • ПРИГОТОВЛЕНИЕ

    1.Смажьте форму сливочным маслом, выстелите бумагой для выпечки, опять смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой (подложите еще вниз под форму кусок бумаги, чтобы не испачкать духовку)

    2. В ключите и разогрейте духовку до 170 С. Яблоки помойте, разрежьте пополам, очистите от кожуры и сердцевины. Натрите тонко яблоки, выложите в миску в воду со льдом

    3. В отдельную кастрюлю выложите сливочное масло. Поставьте кастрюлю на маленький огонь. Растопите сливочное масло и оставьте его остывать

    4. В другую кастрюлю налейте молоко и добавьте пустой стручок ванили (если корица, то добавьте на этом этапе палочку корицы). Поставьте кастрюлю на маленький огонь и разогрейте молоко. Уберите кастрюлю с теплым молоком с огня

    5. В отдельную миску разбейте яйца, добавьте сахар, семена стручка ванили и размешайте массу венчиком. Взбейте яичную массу до бела

    6. В кастрюлю с яичной массой вылейте растопленное сливочное масло. Перемешайте массу венчиком и добавьте молоко, предварительно удалив из него стручок ванили (или палочку корицы или отфильтруйте через сито). Добавьте в полученную массу просеянную с разрыхлителем муку

    7. Взбейте массу миксером до получения однородного теста. Выложите в тесто яблоки, предварительно достав их из воды и обсушив слегка на бумажных полотенцах

    8. Аккуратно перемешайте тесто силиконовой лопаткой и вылейте его в форму. Украсьте яблоками, посыпьте сахаром и поставьте выпекаться в духовку на 80 минут

    9. Проверьте готовность ножом через 60 минут, воткнув острие в середину.  Имейте в виду, что внутри пирог будет в готовом виде кремообразный, но не жидкий. Если пирог будет сильно темнеть, прикройте его через 30 минут после начала приготовления фольгой, и доведите до готовности
    Достаньте готовый пирог из духовки, остудите его и выньте из формы. Разрежьте на порционные куски и подавайте в теплом виде.

    Элла Мартино

    Пирог «Боярская шапка»

    Posted on by Trip Town

    Пирог «Боярская шапка»

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    2,5 стакана муки
    200 г маргарина или сливочного масла
    3 яйца
    1 стакан сахара
    4-5 кислых яблок

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ

    1.Порубить маргарин с мукой.

    2.Желтки растереть с 1/3 стакана сахара (можно взбить миксером).

    3.Тесто скатать в шар, отделить от него кусочек размером с грецкий орех и положить в холодное место (он нужен для украшения).

    4.Форму смазать маслом и посыпать сухарями. Выложить в нее тесто так, чтобы получилась ‘корзинка’ (‘шапка’).

    5.Кислые яблоки очистить, удалить сердцевину и натереть на терке. Белки взбить с 2/3 стакана сахара, кусочек теста натереть на терке. Яблочную соломку выложить на дно ‘корзинки’, запить взбитыми белками и посыпать тертым тестом. Края изделия загнуть, запечь в горячей духовке.

     

    Пирог с квашеной капустой и рыбой

    Posted on by Trip Town

    Пирог

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    1 кг дрожжевого теста
    3 стакана квашеной капусты
    500—600 г филе рыбы
    0,5 стакана растительного масла
    по 3—4 горошины черного и душистого перца
    1 луковица
    соль

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ

    1.Квашеную капусту отжать, положить на дуршлаг и ошпарить кипятком.

    2.Репчатый лук измельчить, обжарить на растительном масле, добавить к нему капусту, перец и тушить до готовности, подливая воду и помешивая капусту.

    3.Филе рыбы нарезать тонкими ломтиками и обжарить на растительном масле.

    4.Подготовленное дрожжевое, тесто раскатать, положить на него часть капусты, затем рыбу, накрыть оставшейся капустой и соединить края теста. Поставить пирог в разогретую духовку на 50—60 мин.

    Курник

    Posted on by Trip Town

    Существует несколько вариантов приготовления курника: с блинами и рисом, с белыми грибами и картофелем, но традиционно, во всех случаях, – с куриным мясом. Курицу кладут в курник в любом виде.

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    Куриное филе — 500 гр
    Картофель — 4 шт
    Лук репчатый — 4 шт
    Яйца — 2 шт
    Маргарин — 200 гр
    Молоко — 100 мл
    Мука — 500 гр
    Соль/перец по вкусу

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ

    1. Куриное филе порезать на небольшие куски. Замариновать мясо в соли и перце
    2. Приготовить тесто для курника: одно яйцо смешать с молоком — растопить маргарин и добавить его к яично-молочной смеси — посолить и хорошо перемешать — всыпать муку, но не всю, оставить 50 г на раскатывание теста. Тесто для курника должно быть маслянистым и эластичным, не прилипающим к рукам и посуде
    3. Поместить тесто в пакет и убрать в холодное место на полчаса
    4. В это время почистить и порезать картофель и лук на мелкие брусочки
    5. Отделить 2/3 части теста. Раскатать в тонкий пласт, больше диаметра формы для пирога
    6. Форму смазать маргарином. Выложить раскатанный пласт теста в форму. На дно выкладывать слоями: сперва картофель, посолить. Затем лук и сверху курицу. Оставшуюся 1/3 часть теста тонко раскатать и накрыть пирог с курицей, картофелем и луком
    7. Излишки теста отрезать и закатать край пирога-курника «рубчиком». В середине курника вырезать отверстие для выхода пара
    8. Отделить желток второго яйца, слегка его взбить и смазать сверху пирог для получения красивой аппетитной корочки
    9. Закрыть отверстие «пробкой» из теста. Поставить курник в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Выпекать пирог с курицей и картошкой 45 минут. За 15-20 минут до готовности влить в отверстие 2 ст. л. воды. Выпекать курник далее до золотистой корочки.