Выньте масло из холодильника за час до начала приготовления соуса, чтобы масло размягчилось.

Этот соус делается с помощью водяной бани (кастрюля с водой, стоящая на горячей плите, в которую помещают кастрюлю меньшего размера, предназначенную для готовящегося вами соуса)

Приготовление:

1. Влейте в большую кастрюлю кипящую воду и поставьте в нее кастрюлю меньшего размеpa. Выжмите сок из лимона

2. Положите яичные желтки в маленькую кастрюлю, которая находится в водяной бане, добавьте уксус. Посолите, поперчите. Перемешайте

3. Добавьте порциями сливочное масло, не переставая перемешивать с помощью маленького венчика. Постепенно наливайте лимонный сок и продолжайте варить примерно 5 минут, не переставая размешивать. Попробуйте, если нужно, добавьте соль и перец. Оставьте на водяной бане до подачи на стол (но выключите плиту)

Этот соус очень хорошо подходит к рыбе, приготовленной в специальном отваре с травами, или к овощам, сваренным в воде. В момент подачи на стол вылейте соус в горячий соусник.

Чтобы получить соус муслин, достаточно взбить маленьким венчиком в какой-нибудь посудине 3 столовых ложки густых свежих сливок и добавить в конце варки к тому соусу, который вы уже приготовили. Далее нужно эту смесь нагреть, но не доводить до кипения.

Соус томатный

Соус - от французского sauce - подливка. Соусы не только подают готовым блюдам, но и используют их в процессе приготовления основного блюда: жарят в соусе или запекают под соусом. Соус томатный хорошо сочетается с мясом, а для спагетти он просто не заменим

Приготовление:

1. Вымойте помидоры, снимите с них шкурку, разрежьте их пополам, удалите семечки
2. Очистите лук и чеснок, вымойте петрушку и эстрагон и свяжите в пучок вместе с лавровым листом и тимьяном
3. Вылейте масло в кастрюлю, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, а также пучок специй, положите помидоры и держите на сильном огне с открытой крышкой, время от времени перемешивая деревянной ложкой. Через 40-45 минут жидкость из помидоров должна испариться, тогда добавьте сахар, который смягчит кислоту помидоров
4. Измельчите все в блендере, посолите, поперчите. Если полученный соус покажется вам слишком жидким, поварите его на сильном огне примерно 10 минут, постоянно перемешивая, пока не выпарится часть жидкости.

Вы можете хранить этот соус в холодильнике до 1 недели, поместив его в банку или в стеклянную бутылку, не забудьте при этом влить столовую ложку оливкового масла на поверхность соуса, чтобы он был полностью покрыт этим маслом.