Пончики

Posted on 05.06.2021 by Trip Town

Приготовление:

1. Выньте сливочное масло заранее, чтобы оно размягчилось к моменту приготовления вашего блюда

2. Очень мелко натрите лимонную цедру

3. Смешайте в салатнике муку, сахар и химические дрожжи, потом добавьте по одному 4 яйца, положите также сливочное масло, натертую цедру лимона и ром. Кончиками пальцев разминайте тесто до тех пор, пока оно не станет мягким

4. Влейте масло во фритюрницу или в какую-нибудь другую большую посудину. Следите за температурой, фритюр ни в коем случае не должен быть слишком горячим

5. Тонко раскатайте тесто, разрежьте это тесто на прямоугольники или треугольники более-менее правильной формы. Их надо проткнуть в середине, чтобы пончики лучше раздувались при попадании во фритюр

6. Чтобы убедиться в том, что масло достигло нужной температуры, бросьте туда маленький кусочек теста, оно должно быстро приобрести золотистый цвет. Тогда начинайте класть кусочки теста небольшими количествами в это горячее масло. Когда пончики поднимутся на поверхность и при обретут приятный бледно-золотистый цвет, вынимайте их и выкладывайте на бумажное полотенце

Посыпьте сверху сахаром для глазирования и подавайте на стол

Эльзасский пирог

Posted on 04.06.2021 by Trip Town

Покупайте булочки накануне, чтобы они зачерствели к моменту приготовления этого пирога

Приготовление:

1. Натрите корку булочек на терке для сыра и смешайте получившиеся панировочные сухари с 1 столовой ложкой корицы, оставьте в сторонке

2. Нарежьте оставшийся хлеб кубиками

3. Очистите яблоки, нарежьте их тонкими ломтиками

4. Вскипятите молоко вместе со стручком ванили, разрезанным вдоль посередине. Когда молоко закипит, вылейте его на хлебцы и оставьте на 30 минут, чтобы хлебцы хорошо пропитались, потом выньте ваниль
Нагрейте духовку.

5. Тщательно растолките хлебцы вилкой, добавьте сахар и яичные желтки, потом добавьте яблоки и кирш. Взбейте яичные белки в крепкую пену и осторожно влейте в приготовленную вами ранее смесь

6. Смажьте сливочным маслом форму (прямоугольную), вылейте туда приготовленную смесь, посыпьте сверху панировочными сухарями, смешанными с корицей, потом мелкими кусочками сливочного масла

Поставьте в духовку примерно на 40-45 минут

Bon appétit

Пирог с вишней

Posted on 03.06.2021 by Trip Town

Приготовление:

1. Тщательно вымойте вишни, оботрите их чистой тонкой тряпочкой, отрежьте хвостики, не удаляйте косточки. Отложите вишни в сторону

2. Нагрейте духовку. Высыпьте муку и дрожжи в миску, сделайте в середине углубление, добавьте сахар, соль, яйца и молоко, хорошо перемешайте, чтобы получить абсолютно гладкое однородное тесто, которое будет образовывать толстую ленточку, стекая с ложки

3. Добавьте вишни, хорошо перемешайте

4. Намажьте сливочным маслом форму для пирогов или форму для торта диаметром 24 см, вылейте полученную вами смесь теста с вишнями и поставьте в духовку на 45 минут -1 час.

Когда пирог будет готов, выньте его из духовки, посыпьте сахарной пудрой, пока он еще будет горячим.

Можно подать на стол в горячем или холодном виде.

Черепички

Posted on 03.06.202103.06.2021 by Trip Town

Черепички

Печенье Tuiles - от фр. "черепица". Действительно, напоминает черепички. Но это смотря, какую форму вы ему придадите. Дело в том, что это печенье содержит столько масла, и так мало муки, что оно просто невероятно растекается в духовке, и даже образует такие "дырочки". И когда вы его достанете, еще теплое, печенье можно формировать. Либо положить на скалку - и получатся черепицы. Если обматаете ими круглый черенок ложки - будет трубочка. Попробуйте положить на рюмку - и увидите стаканчик для, например, мороженого.

Приготовление:

Выньте масло и яйца из холодильника минимум за 1 час до при готовления этого десерта

1. Выложите в какую-нибудь посудину з яичных белка, оставьте 1 желток в чашке, а оставшиеся два других желтка вы сможете использовать для при готовления какого-нибудь другого блюда

2. Нагрейте духовку

3. Смешайте в миске муку, миндаль, сахар, соль, 1 яичный желток. Слегка взбейте 3 яичных белка и вылейте их в миску, у вас должно получиться пенистое тесто

4. Смажьте противень и разложите на нем на большом расстоянии друг от друга маленькие кусочки полученного вами теста, потому что они увеличатся в объеме. Немедленно поставьте противень в духовку.
Пекутся "черепички" очень быстро (5-6 минут), внимательно следите за ними

5. Посыпьте скалку мукой, и когда вы будете вынимать «черепички» из духовки, кладите их на поверхность этой скалки по 3-4 штуки, пока они еще горячие, так чтобы они приняли полукруглую форму, которую они сохранят при высушивании.

Bon appétit

Мильфей с малиной

Posted on 19.06.201926.05.2021 by Trip Town

Приготовление:

1.Разогрейте духовку до 220 градусов

2. Разверните пласт теста и выложите на противень. Щедро посыпьте сахарной пудрой и выпекайте в разогретой духовке в течении 8 минут, затем убавьте температуру до 200 и выпекайте еще 7-12 минут, до золотистой корочки. Достаньте, остудите

2. Тем временем смешайте зернышки ванили со сливками. Добавьте 3 ст.л. сахара и взбейте смесь до мягких пиков. Добавьте апельсиновую цедру и ликер, перемешайте лопаткой

3. Переложите получившийся крем в кондитерский мешок с обычной насадкой и слегка надавите, чтобы крем сместился ближе к отверстию. Уберите в холодильник

4. Остывшее тесто очень аккуратно нарежьте вдоль на 3 равные части

5. Соберите мильфей непосредственно перед подачей. Выдавите немного крема на сервировочное блюдо в качестве клея и положите на нее пласт испеченного теста. Сверху выдавите слой крема, а по периметру выложите малину. Внутри малиновых границ выдавите еще слой крема, накройте следующим слоем теста и повторите еще раз кремово-малиновый слой. Накройте верхним слоем теста. Присыпьте сахарной пудрой и сразу подавайте

Шоколадно-малиновый тарт

Posted on 11.05.201919.06.2019 by Trip Town

Тaрт (фр. tarte) — типичный для французской кухни открытый пирог из песочного теста. Выпекают тарт в специальных формах: силиконовой с рифлеными боковинами, либо в металлической разъемной. Это помогает аккуратно извлечь готовый пирог и подать к столу красивый десерт. Существуют и маленькие копии таких закусок – тарталетки. В качестве начинки для тартов используются овощи, мясо, рыба, заливаемые сливочно-яичной массой. Из сладких тартов наиболее часто встречаются яблочный, вишнёвый, малиновый. Открытый пирог подают на завтрак, обед или ужин в качестве закуски или десерта. Тарты, готовящиеся сразу после закладки дров, в старину звались тартинками.

Приготовление:

1. Раскатайте тесто в круг толщиной 2 мм и выстелите им кольцо диаметром 20 и высотой 2,5 см. Поставьте в холодильник на 20 минут.

2 Разогрейте духовку до 190ºС. Наколите дно основы из теста, проложите его пекарской бумагой, засыпьте бобами (это называется печь вслепую) и пеките 20 минут. Убавьте температуру до 180ºС, снимите бумагу с бобами и пеките еще 5 минут.

3. Поставьте на решетку, снимите кольцо и полностью остудите. Отложите 24 самые красивые ягоды малины. Остальные разрежьте пополам, аккуратно перемешайте с мятой и выложите на основу из теста.

4. Приготовьте ганаш. Вскипятите сливки в кастрюле с тяжелым дном на среднем огне. Снимите с огня, добавьте шоколад и глюкозу и перемешайте венчиком до получения однородной массы. Продолжая перемешивать, по кусочку добавьте масло. Налейте ганаш поверх малины до краев теста, дайте остыть и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

5. Нарежьте тарт очень острым ножом, каждый раз обмакивая его в горячую воду и насухо вытирая.

Подавайте холодным, с оставшейся малиной.

Абрикосовый тарт

Posted on 11.05.201919.06.2019 by Trip Town

В краткий сезон абрикосов приготовьте этот яркий тарт со свежими фруктами. В другое время возьмите консервированные.

Приготовление:

1. Раскатайте тесто в круг толщиной 2–3 мм и выстелите им кольцо диаметром 18 и высотой 2,5 см. Поставьте в холодильник на 20 минут.
2. Разогрейте духовку до 190ºС.

3. Наколите дно основы из теста и пеките "вслепую" 20 минут. Снимите бумагу с бобами и пеките еще 5 минут; дайте остыть. Увеличьте температуру духовки до 200ºС.
4. Выложите крем на основу из теста, разровняйте ложкой. Выложите вдоль края 12 половинок абрикосов срезом вниз слегка внахлест, самую красивую половинку поместите в центр. Разрежьте оставшиеся половинки пополам и поставьте вертикально вокруг центральной половинки, как лепестки цветка.
5. Выпекайте 20 минут.
6. Налейте в маленькую кастрюлю 80 мл воды, всыпьте сахар и прогрейте до растворения. Доведите до кипения и готовьте 5 минут, до получения глазури.
7. Когда тарт будет готов, переложите его на решетку и снимите кольцо. Дайте остыть 1–2 минуты, затем щедро смажьте сахарной глазурью.

Если поставить "лепестки" из абрикосов вертикально, их кончики слегка карамелизируются. Это придаст тарту привлекательный вид и легкий привкус темной карамели.

Метка: французская выпечка

французская кухня

Пончики

Ингредиенты:

Приготовление:

рецепты

французская кухня

Эльзасский пирог

Эльзасский пирог - это изумительно вкусная выпечка французской кухни. Ароматные яблоки, хрустящая песочная основа и сливочный крем

Ингредиенты:

Приготовление:

Выпечка и десерты французской кухни

французская кухня

Пирог с вишней

Пирог с вишней - простой рецепт летнего меню. Пирог готовится очень быстро. Рецепт от легендарного Поля Бокюза

Ингредиенты:

Приготовление:

Рецепты французской кухни

французская кухня

Черепички

Ингредиенты:

Приготовление:

Десерты французской кухни

французская кухня

Мильфей с малиной

Ингредиенты:

Приготовление:

Другие рецепты французской кухни

Ингредиенты:

Приготовление:

Ингредиенты:

Приготовление: