Сэндвич с рикоттой и анчоусами

Posted on by Trip Town

Ингредиенты:

хлеб ржаной — 2 ломтика
анчоусы — 3 шт
оливки фаршированные — 1 ст. л.
авокадо спелый — 1/4 шт
рикотта — 60 гр
оливковое масло
базилик
сок лимона

Приготовление:

1.Ломтики ржаного хлеба смазать сыром рикотта

2. Авокадо разрезать на 2 половинки, очистить, порезать пластинками, сбрызнуть лимонным соком. Разложить авокадо на один из ломтиков хлеба, сверху анчоусы

3. Оливки разрезать пополам и разложить на втором ломтике хлеба. Ломти соединить, прижать ладонью

4. Завернуть сэндвич в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час. Перед подачей по желанию полить оливковым маслом и посыпать рубленным базиликом.

Испанская тортилья

Posted on by Trip Town

Ингредиенты:

2 небольшие картофелины

1 небольшая луковица (или 1/2 большой)

3-4 яйца

тимьян (можно взять любую специю, которая вам нравится)

соль, перец

Приготовление:

1. Лук нарезать полукольцами и отправить на сковородку, которая заранее была разогрета с растительным маслом.
2. Картофель нарезать тонкими полукольцами (или кольцами, в зависимости от размера) и тоже отправить в сковородку. Жарить до готовности на среднем огне примерно 5-7 минут (если будет больше ингредиентов, время увеличится)
3. В большой миске взбить яйца венчиком. Посолить, поперчить, добавить зелень.
4. Когда картофель будет готов, выложить его в миску с яйцами и оставить на 2-3 минуты.
5. Сковородку вернуть на огонь. Яичную смесь с картошкой и луком вылить на сковородку. Жарим на большом огне 1-2 мин. Уменьшаем огонь до чуть ниже среднего. Ждем момента, когда можно перевернуть тортилью — когда на поверхности тортильи почти не останется жидкой массы. (примерно 2-3 мин).
6. Берем тарелку диаметром больше чем наша сковорода, накрываем сковороду, держим тарелку и переворачиваем тортилью на тарелку. Затем возвращаем нашу тортилью в сковороду, но так, чтобы она поджарилась уже с другой стороны (еще 2-3 мин).

Нарезаем и подаем)

Этли экмек

Posted on by Trip Town

Турецкая кухня

Ингредиенты:

Для теста:

1 стакан чуть теплой воды
1/3 стакана растительного масла
1 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
2,5 – 3 стакана муки

Для начинки:

300 г постной говядины
1 луковица
2 спелых помидора
4 стручка сладкого зеленого перца
соль / черный молотый перец /паприка
молотый кумин (зира)
мелко нарубленный свежий острый красный перец (по желанию)

Приготовление:

1. Для приготовления теста смешайте в подходящей миске теплую воду, сухие дрожжи и сахар, добавьте в смесь соль и растительное масло, хорошо размешайте и постепенно добавляйте муку, хорошо вымешивая тесто. Получившееся тесто должно быть похоже по консистенции на тесто для пиццы.

2. Оставьте тесто подходить в теплом месте хотя бы на 5 минут. Тем временем приготовьте начинку.

3. Для приготовления начинки постную говядину пропустите через мясорубку, репчатый лук и помидоры нарежьте как можно мельче, а сладкий зеленый перец нарежьте очень мелкими кубиками. Поместите все эти ингредиенты в кухонный процессор, добавьте соль и специи и измельчите хорошенько в мягкую однородную смесь.

4. Отрежьте от подошедшего теста кусок размером с яйцо и раскатайте его скалкой в большой овал – так тонко, как только сможете. Лепешка из теста должна быть очень и очень тонкой – в этом секрет приготовления этого блюда.

5. Намажьте на раскатанное тесто тонкий равномерный слой приготовленной мясной начинки – первый этли экмек подготовлен к выпечке.

6. Таким же способом сделайте из оставшегося теста и начинки остальные лепешки. Выложите их на слегка смазанный растительным маслом противень и поместите в предварительно очень сильно разогретую духовку (около 250 - 270ºС).

7. Выпекайте этли экмек до золотисто-коричневого цвета – коржи должны быть хрустящими и полностью пропеченными.

Перед подачей на стол разрежьте лепешки на куски среднего размера и подавайте этли экмек горячими.

Телятина с кабачками и соусом авголемоно

Posted on by Trip Town

Ингредиенты:

1 кг телятины (можно взять курицу или говядину)
1 кг кабачков
1 луковица
1 пучок петрушки
2 стакана бульона
2 яйца
2 лимона
оливковое масло
соль / перец

Приготовление:

1. Мясо нарезать кусками среднего размера, обжарить в кастрюле с толстым дном на оливковом масле со всех сторон. Добавить лук, нарезанный полукольцами, готовить до золотистого цвета лука.
2. Добавить в кастрюлю бульон, посолить и поперчить. Закрыть кастрюлю крышкой и оставить тушиться на слабом огне.
3. Кабачки нарезать крупными кусками (если кабачки молодые и мелкие, можно оставить их целыми).
4. Петрушку мелко нарезать.
5. Как только мясо будет почти готово, добавить в кастрюлю кабачки и петрушку. Довести блюдо до готовности.
6.Приготовить соус авголемоно - взбить яйца, добавить к ним постепенно лимонный сок. Не переставая взбивать, добавить примерно половник мясного бульона из кастрюли.
7. Выключить огонь, вылить соус в кастрюлю, встряхнуть.

Подавать сразу.

Средиземноморская кухня. Закуски

Posted on by Trip Town

Отличительной чертой Средиземноморской кухни является ее полезность. Целый ряд исследований подтвердили взаимосвязь Средиземноморской кухни с долголетием жителей стран этого региона.

Цацики

Posted on by Trip Town

Цацики, или дзадзики — так называется соус, который греки подают к мясу и разным блюдам. Для настоящего цацики обычно берется густой греческий йогурт из овечьего или козьего молока, но в наших условиях сгодится и обычный. Другие ингредиенты соуса цацики — огурец, чеснок и зелень, и даже из этого описания понятно, что соус получится вкуснейшим.

Ингредиенты:

3 стакана йогурта
2 крупных огурца
3-4 зубчика чеснока
несколько веточек укропа и мяты
6 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. сока лимона
соль/перец

Приготовление:

1. Очистите огурцы от кожуры, натрите на крупной терке или мелко нарубите, переложите в сито, пересыпьте солью и оставьте минут на 30.
2. Затем слейте лишнюю влагу (для верности можно промакнуть огурцы бумажным полотенцем) и соедините с йогуртом.
3. Зелень укропа и листочки мяты мелко нарежьте, чеснок раздавите, добавьте к йогурту с огурцом, приправьте перцем, влейте оливковое масло и сок лимона и как следует перемешайте.

Если вам кажется, что в соусе недостаточно соли — посолите, если цацики недостаточно кислый — добавьте немного лимонного сока.
После этого цацики можно подавать сразу же, но если дать ему настояться час-другой — будет еще вкуснее.

голубцы

Греческие голубцы

Posted on by Trip Town

Ингредиенты:

1 кочан капусты
200 гр говяжьего фарша
200 гр свиного фарша
200 гр риса
1 большая луковица
400 гр помидор
4 ст.л. порубленной петрушки
1 ч.л. паприки
1 ст.л. сливочного масла
4 ст.л. оливкового масла
1 лимон
соль и черный молотый перец

Для соуса:

3 лимона
4 яйца

Приготовление:

1. Поставить на огонь кастрюлю с водой.

2. Разобрать капусту на отдельные листья. Срезать толстую “жилу” с внешней стороны листа. Приготовить чашу со льдом и холодной водой, шумовку и полотенце. В закипевшую воду опускать по несколько листьев за раз, варить 2-3 минуты, перекладывать шумовкой в ледяную воду, затем на полотенце, чтобы обсушить. Повторять, пока не закончатся листья. Последними опустить помидоры, надрезанные крестообразно у основания чашелистика. Через минуту переложить их в холодную воду и очистить от тонкой шкурки.

3. Два вида фарша поместить в глубокую чашу. Лук мелко нарезать, всыпать сухой рис. Томаты и петрушку мелко порубить и добавить к мясу. Влить сок одного лимона. Заправить паприкой, солью и перцем. Хорошо перемешать.

4. В каждый капустный лист положить 1 ст.л. ложку фарша. Свернуть конвертиком, но не очень плотно, потому что рис во время приготовления увеличится в размере. Дно сковороды смазать ½ ст.л. сливочного масла и влить 2 ст.л. растительного. Разместить на дне «неформатные» листья, которые остались после разборки капусты. На них выложить голубцы. Залить 3 ст. кипятка, поверх голубцов выложить оставшееся сливочное масло, сбрызнуть оливковым, закрыть крышкой и поставить на огонь. Довести до кипения на сильном огне, затем убавить до слабого и тушить 40-45 минут до полной готовности риса. Снять с огня. Слить через сито 1 ст. бульона в сотейник

5. Сок трех лимонов и 4 яйца соединить в чаше. Тщательно перемешать ингредиенты ручным венчиком до полного объединения (если в смеси останутся неразмешанные части яйца, то в готовом соусе будут хлопья белка, что сделает текстуру соуса более грубой), но не взбивать. Бульон довести до кипения. Влить тонкой струйкой в чашу с яично-лимонной смесью, постоянно помешивая венчиком. Перелить все обратно в сотейник и вернуть на огонь. Варить на среднем огне, не переставая помешивать, до загустения (консистенция очень густых сливок) и температуры соуса

Средиземноморская кухня. Овощи

Posted on by Trip Town

Одним из наиболее весомых вкладов в общую кулинарную традицию Средиземноморья принадлежит Греции. Это и оливковое масло, и свежие овощи, фрукты, и разные способы приготовления рыбы.

Средиземноморская кухня. Супы

Posted on by Trip Town

Такой уж мы народ, из любого положения с успехом выйдем, если ничего под рукой нет - камень сварим, оливкового масла добавим, чеснока, травок - пальчики оближешь". Португальская пословица

Средиземноморская кухня. Рыба

Posted on by Trip Town

В рацион жителей Средиземноморья входит много овощей, фруктов, бобовых и зерновых; они постоянно употребляют оливковое масло и относительно мало — сливочное; регулярно едят рыбу, сыры, пьют вино; наконец, они отдают предпочтение сезонным местным продуктам — очень свежим, вкусным и ароматным.