Восточная кухня
рецептыФалафель
Фала́фель — восточное блюдо, представляющее собой жареные во фритюре шарики из измельчённых бобовых, приправленные пряностями. Восточные знатоки уверяют, что фалафель родился в еще в древнем Египте, потом появился в Сирии, Ливане и других ближневосточных странах. А вот израильтяне стали первыми, превратившими эти жареные шарики в новое незнакомое востоку блюдо – фалафель в пите (хлебная лепёшка в виде кармашка), в которую в буквальном смысле слова впихивают неимоверное количество салатов и поливают всё это счастье кунжутным соусом тахини. В итоге получается полноценный, сочный, вкусный и очень полезный обед, который израильтяне поместили в одном кармане. И съесть такой обед можно где угодно, но лучше рядом с ларьком, чтобы постоянно подливать в питу ещё и ёще соуса. Ведь соуса должно быть много, потому что, как говорят в Израиле - рай находится в последнем кусочке питы
Ингредиенты:
250 гр. нута
2-3 перышка зеленого лука
3 ч.л. сушеного кумина
3 ч.л. кориандр
1/2 ч.л. острый чили
сок лимона по вкусу (2-3 ч.л.)
1 ст.л. обжаренного кунжута
Приготовление:
1. Замочите нут в холодной воде (чтобы она на 2-3 см накрывала его) в соответствии с рекомендацией на упаковке. Чаще всего это от 6 до 12 часов. Если замочить на ночь — будет идеально
2. В ступке растолките обжаренный кунжут (1 ст.л.) с парой капель оливкового масла. Получится паста — тахина
3. Мелко порубите 2-3 стебелька зелёного лука
4. Перекладывайте нут небольшими порциями в чаше блендера и пульсирующими подходами превратите его в пасту. Выкладывайте в отдельную чаше и повторяйте с оставшимся нутом
5. Последним этапом перемолите в блендере тахину, кориандр, острый чили и зелёный лук. Вообще этот набор трав наиболее характерный для фалафели и её оригинального вкуса. Если чего-то у вас нет просто не добавляйте. Попробуете в первый раз, и решите, каких специй вам не хватало
6. Соедините всё в чаше, добавьте сок лимона — на вкус. Хорошо всё перемешайте до однородности. Масса будет казаться рассыпчатой, но не пугайтесь. Здесь можно добавить готовый булгур, например, тогда шарики будут сочнее и объёмнее по вкусу
7. Скатайте шарики размером с грецкий орех. Хорошо утрамбовывайте их в ладони, тогда они будут прилично крепкие. Нагрейте растительное масло в сотейнике. Когда масло достаточно нагреется (капля воды будет шипеть) окунайте шарики по несколько штук, так, чтобы вам было удобно их переворачивать. Обжаривайте шарики до золотистой корочки со всех сторон. Затем перекладывайте на бумажное полотенце, чтобы немного убрать масло.
