Куриные бедрышки по-сычуньски

Posted on by Trip Town

Ингредиенты:

8 куриных бедрышек без костей и кожи
3 зубчика чеснока (очистить и нарезать)
4 см корня свежего имбиря (очистить и натереть)
1 стручок красного перца чили (очистить от семян и мелко порубить)
цедра половинки апельсина
щепотка сахара

Для маринада:

4 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. рисового вина шаосин
1 ст.л. рисового соуса
морская соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

1.Разрежьте каждое куриное бедро на три части, смешайте все ингредиенты для маринада с 2 толовыми ложками воды. Положите в эту смесь куски курицы. Хорошо посолите и поперчите, перемешайте и оставьте мариноваться на два часа

2. Нагрейте сковороду с толстым дном или вок на сильном огне, добавьте немного масла и обжарьте чеснок, имбирь и чили в течении трех минут, до мягкости и отчетливого аромата. Добавьте цедру апельсина и прогрейте, помешивая, еще 30 секунд

3. Выложите туда же курицу вместе с маринадом. Присыпьте сахаром и хорошо перемешайте. Накройте сковороду крышкой и готовьте курицу на среднем огне 20-25 минут, до равномерной корочки; маринад за это время уварится в густой соус

4. Посыпьте зеленым луком, сбрызните соевым соусом и кунжутным маслом. Подавайте немедленно.

Паштет из куриной печени с брусничным желе

Posted on by Trip Town

Ингредиенты:

куриная печень — 400 гр
красный лук — 2 шт
растительное масло — 2 ст. л.
масло сливочное — 3 ст. л.
сливки 33% — 60 мл.
морская соль — 1/2 ч. л.
мускатный орех — на кончике ножа

Для желе:

брусника замороженная — 2 стакана
вода — 1/2 стакана
коричневый сахар — 55 гр
розовый перец
желатин — 1 ст. л.
вода — 70 мл.

Приготовление:

1.Лук очистить, порезать кубиками. В сотейнике разогреть растительное и сливочное масло, бросить лук, жарить, помешивая, до мягкости

2. Печень промыть проточной водой, обсушить, добавить к луку, жарить 4-5 минут, посолить, добавить мускатный орех, влить сливки, накрыть крышкой, тушить еще 5 минут. Не выкладывая из сотейника, печень остудить, затем переложить в блендер с луком и соусом и пюрироват

3. Паштет выложить в небольшую, керамическую емкость и убрать в холодильник

4. Желатин замочить в 70 мл. воды на 40 минут

5. Бруснику разморозить, протереть через сито, отложив 1 ложку целых ягод. (Я пропустила бруснику через насадку "фреш" в блендере.) Брусничный сок разбавить водой, поставить на плиту, положить сахар, кипятить на слабом огне минуты 3-4, положить розовый перец, готовить еще минуту

6. Разбухший желатин прогреть, но не кипятить. Соединить раствор желатина и брусничный, горячий сок. Паштет достать из холодильника, вылить на него сверху осторожно желе, сверху разложить отложенные ягоды.

Если желе останется, можно его процедить от перца и залить в любую формочку.